Hủ tiếu

[thugiangvu]

hủ tiếu Nam Vang

- 1,5 kg xương gà hoặc heo, bò để nấu nước lèo
- 1kg hủ tiếu dai (bột lọc) tươi hoặc khô
- 450g tôm bạc
- 500kg thịt heo nạc lưng
- 250g gan heo (tuỳ ý).
- 1/2 chén tôm khô
- 1 con khô mực
- dầu ăn, nước mắm
- Tỏi vài tép
- Bột xá xíu có bán ở tiệm VN, á Đông.
- Chanh, ớt, hành lá, ngò, cần ta (tuỳ ý)
- Muối, tiêu, đường, bột ngọt (tuỳ ý)
- 2 củ hành tây
- 10 củ hành đỏ (tím) nhỏ - Giá, hẹ
http://upload.sao.vn/123/huyen/01-10/04/hutieunamvang-tapchiamthuc.vn.jpg

Cách Làm:
Nấu nước lèo:
-Xương rửa nước muối cho sạch. Bắc lên bếp luộc cho sôi bùng lên, vớt bọt thường xuyên cho nước trong.
- Tôm khô rửa sạch.
- Mực nướng, xé nhỏ.
- 1 củ hành tây chẻ đôi. Tất cả bỏ vào nồi nước lèo. Nêm mắm, muối, đường, bọt ngọt cho vừa miệng. 1 củ còn lại, xắt mỏng bỏ lên mặt với hành ngò. Giữ nồi nước lèo sôi âm ỉ cho đến lúc ăn.
Nhân thịt:
-1/2 thịt đem xay. Ướp hành, tỏi, tiêu, muối. Rồi đem xào với dầu ăn. Bỏ vào nồi nước lèo hoặc bỏ lên tô khi dọn ăn, tuỳ ý thích.
- 1/2 thịt ướp với bột xá xíu, vài giờ cho thấm. Rồi bỏ vào chảo với dầu ăn lên bếp, xíu cho thịt chín ráo. Để nguội, xắt lát mỏng vừa miếng ăn.
- Nếu thích gan, thì luộc với tí muối cho chín. Vớt ra, rồi xắt mỏng. Đậy lại, không thì gan khô đi.
- Tôm có thể trụng trong nồi nước lèo, vớt ra lột vỏ, chừa đuôi lại. Nhớ lấy đường ruột tôm trên lưng ra cho sạch sẽ. Để chung tôm, thịt xá xíu, thịt xay, gan cùng một đĩa.
- Hành ta lột vỏ, bào mỏng, cùng tỏi bằm xào lên với dầu ăn cho thơm, đừng để cháy. Đổ ra chén, khi ăn múc một muỗng hành phi tỏi bỏ vào trên mặt tô hủ tiếu.
Hủ tiếu: Khô thì ngâm nước ấm, rồi khi ăn trụng với nước sôi . Còn hủ tiếu tươi thì chỉ cần trụng với nước sôi khi ăn.
Rau: Tuỳ theo sở thích, có người dùng cần ta, có người thích hẹ. Dù hẹ hay cần đều cắt khúc cho dễ ăn. Chanh ớt, cắt miếng. Giá trụng hoặc sống tuỳ ý thích.

Cách dọn:
Hủ tiếu và giá trụng với nước sôi. Bỏ vào tô. Sắp nhân thịt lên, rồi bỏ hành ngò, rau cần, hoặc hẹ, xong rưới nước lèo lên. Múc muỗng hành, tỏi phi cho vào tô. Vắt chanh, bỏ ớt vào nữa, vậy là một tô hủ tiếu nam vang hấp dẫn đang chờ bạn.

[thugiangvu]

Món ăn này trước đây là bữa ăn của người nghèo. Theo thời gian, người ta thêm vào nhiều loại thực phẩm khác khi chế biến và món ăn này trở thành một trong những món ăn khoái khẩu nhất của người dân Singapore.

http://upload.sao.vn/123/huyen/1109/26/hutieuxao-amthuc.sao.vn.jpg

Nguyên liệu:

* 1 kg hủ tiếu
* 4 muỗng canh tỏi đập nhuyễn
* 1/2 kg giá đậu xanh
* 170 gr mù tạt xanh (chye sim)
* 2 cây lạp xưởng, xắt lát mỏng
* 12 con tôm cỡ vừa, nấu và lột vỏ
* 5 trứng, đánh đều
* 4 muỗng canh nước mắm
* 5-6 muỗng canh hắc xì dầu
*3 muỗng canh tương ớt Sambal
* 180 ml nước lèo hải sản
* 300g mực ống chín xắt thành lát khoảng 0,5 cm
* 226 gr tách dầu thực vật hoặc mỡ

Cách làm:

1. Đun chảo cho thật nóng. Cho vào chảo 3/4 lượng dầu ăn hoặc mỡ, hạ lửa từ từ và phi tỏi cho đến khi tỏi vàng đều và có mùi thơm.
2. Cho thêm hủ tiếu, giá và mù tạt vào, xào đều tay trong khoảng 2 phút. Tém hỗn hợp này lại cho gọn và để chừa một khoảng trống ở giữa lòng chảo.
3. Cho phần dầu ăn hoặc mỡ còn lại vào chảo, đun nóng.
4. Cho phần trứng đã đánh vào và xào chung với hủ tiếu. Thêm ớt Sambal vào và trộn đều hủ tiếu với hỗn hợp trứng và ớt.
5. Nêm hủ tiếu với nước mắm và hắc xì dầu, trộn đều các thành phần này với nhau và để khoảng 1 đến 2 phút trước khi cho thêm lạp xưởng, tôm chín, mực chín, và nước lèo hải sản vào. Xới hỗn hợp này cho đều tay. Dùng nóng.

[thugiangvu]

Chế biến món Hủ tiếu xào áp chảo (http://www.tapchiamthuc.vn/mon-a/35-mon-ngon-chau-a/58828-che-bien-mon-hu-tieu-xao-ap-chao.html)

http://upload.sao.vn/amthuc/2011/01/20/hutieuapchao_intro_tapchiamthuc.vn.jpgNguyên liệu:

500g hủ tiếu mềm.
150g thịt nạc.
150g tim lợn.
150g gan lợn.
300g cải ngọt 100g cà -rốt.
100g cà chua bi.
1/2 củ hành tây.
1 thìa cà-phê tỏi xay.
dầu ăn.
nước tương.
đường.
hạt nêm.
1 thìa súp bột năng.
giấm đỏ.
hành tây.

Cách thức chế biến:

Thịt nạc, tim, gan thái mỏng
Cải ngọt cắt khúc, cà-rốt tỉa bông, thái mỏng
Cà chua bi chẻ đôi, hành tây cắt múi cau
Đun nóng dầu, phi thơm tỏi, cho hành tây, thịt, tim, gan, cà-rốt vào xào. Sau đó cho 1 bát nước dùng vào, nêm 2 thìa súp nước tương, 1 thìa súp đường, 1 thìa súp hạt nêm, 1 thìa súp giấm đỏ. Đun sôi, cho cải ngọt, cà chua vào xào chín. Bột năng hòa với nước cho vào tạo độ sánh.
Hủ tiếu đánh tơi trộn đều với 1 thìa súp nước tương. Cho vào áp chảo nóng.

Thưởng thức:

Rắc tiêu, mùi tàu lên. Dùng nóng

[thugiangvu]

Hủ tiếu xào thập cẩm kiểu Trung Quốc (http://www.tapchiamthuc.vn/mon-a/mon-ngon-trung-quoc/5114-hu-tieu-xao-thap-cam-kieu-trung-quoc.html)

Nguyên liệu:

- 400g hủ tiếu

- 100g tôm tươi

- 100g mực

- 70g tim lợn

- 70g gan lợn

- 70g cật lợn

- 200g cải ngọt

- 1/2 củ cà-rốt

- 1 miếng da lợn

- 70g cà chua bi

- 1 củ hành tây

- 1 thìa cà-phê tỏi xay

- 1/2 bát nước dùng

- 1 thìa cà-phê bột năng

- Hạt nêm, hắc xì dầu, nước tương, giấm đỏ, đường, dầu ăn.

Mách bạn: Muốn nhiều sốt, bạn tăng lượng nước dùng. Lưu ý: sốt quá sệt sẽ không ngon.


http://www.upload.sao.vn/2010/amthuc/22/hutieu.jpg

Cách làm:

1. Tim, gan, mực, cật, da lợn thái miếng vừa ăn. Tôm bóc vỏ, chừa đuôi. Cà chua bị cắt đôi. Cải ngọt thái khúc ngắn. Hành tây thái múi cau. Cà-rốt thái khoanh. Đun nóng 1/2 thìa súp dầu ăn, cho hủ tiếu vào xào với 1 thìa súp hắc xì dầu.

2. Phi thơm tỏi xay với 1 thìa súp dầu ăn, cho cà-rốt, tim, gan, cật, mực, tôm, da lợn vào xào chín. Thêm nước dùng, nêm 1 thìa súp nước tương, 1 thìa súp giấm đỏ, 1 thìa cà-phê đường, 1 thìa cà-phê hạt nêm. Cuối cùng, cho hành tây, cải ngọt vào. Hòa bột năng với ít nước, cho vào tạo độ sánh.

[thugiangvu]

Làm món Hủ tiếu, món ngon đẹp mắt (http://www.tapchiamthuc.vn/mon-ngon-viet-nam/63025-lam-mon-hu-tieu-mon-ngon-dep-mat.html)


Miền Nam có rất nhiều loại hủ tiếu như hủ tiếu Nam Vang, hủ tiếu Mỹ Tho, mình thích pha trộn giữa hai loại như vậy. Món hủ tiếu dễ làm, ăn được nhiều rau. Mời mọi người vào bếp cùng với mình nhé.


http://upload.sao.vn/amthuc/2011/08/04/nauhutieu1_tapchiamthuc.vn.jpg

Nguyên liệu:

- 500g xương lợn
- 200g thịt lợn xay
- 200 tôm tươi
- 300g thịt lợn nạc, để nguyên miếng
- Gan lợn
- 1 củ hành tây
- 1 con mực khô
- 1 gói hủ tiếu khô
- Ít củ cải muối (sá bấu)
- Nước tương
- Tỏi, hành lá, hẹ, giá, chanh
- Ít muối, đường, bột nêm.

Cách nấu:

- Tỏi bóc vỏ, cắt từng lát mỏng, đem chiên với dầu cho vàng đều.
- Miếng thịt nạc lau khô, ướp với tỏi băm, ít nước mắm, nước tương, ướp khoảng 2 tiếng. Đem chiên vàng hai mặt, khi thịt có màu đậm như thịt xá xíu cho ít nước vào nấu cùng cho thịt mềm. Thịt chín để nguội, cắt lát mỏng.
- Xương ngâm với ít dấm, cho ra hết chất bẩn, đặt nồi nước lên bếp, nấu sôi đổ nước thứ nhất. Tiếp tục đổ nước ngập mặt thịt, hầm xương. Nhớ hớt bọt để nước được trong.
- Mực khô rửa sạch, xé nhỏ thả vào nồi xương ở trên.
- Hành tây cắt bỏ vỏ, cho chung vào nồi xương để hầm.
- Tôm bóc vỏ, chẻ lưng, rửa sạch với muối. Bắc dầu lên bếp, cho tỏi phi thơm, cho tôm vào xào nhanh tay, lửa lớn. Tôm chín đổ ra tô.
- Cho dầu ăn vào nồi dầu nóng cho ít tỏi vào phi thơm. Cho thịt xay vào xào, nêm gia vị hơi nhạt.
- Nấu nồi nước sôi để trùng hủ tiếu, ăn bát nào trùng bát đó mới ngon.
- Giá, hẹ rửa sạch, hẹ cắt khúc. Hành lá cắt nhỏ.
Nêm nếm gia vị ở nồi nước dùng.
Lúc ăn cho hủ tiếu, sắp thịt băm, ít tôm, thịt xá xíu cắt mỏng và cho giá, hẹ, hành lá cắt mỏng lên bề mặt hủ tiếu. Trên rắc tỏi chiên. Nước dùng nấu thật sôi, múc nước dùng cho ngập mặt.

[nga]

http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhMonChay/HuTieuNamVang.jpgHủ Tiếu Nam Vang

Nguyên liệu:
- 1 lb tôm chay
- 1 lb cua chay
- 1 bịch hủ tíu dai
- 1 củ cải trắng
- 2 củ cà rốt
- 1 củ sắn (củ đậu)
- 1 trái táo fuji
- gia vị bột nêm chay
- 1 hộp gia vị hủ tíu nam vang chay
- Hành lá, tỏi bằm, hành hương phi
- Vài cọng cần tàu rửa sạch cắt khúc
- Xì dầu , ớt, chanh , giá.
- Dầu ăn


Cách Làm:

Củ cải, cà rốt, củ đậu (củ sắn), trái táo gọt vỏ, thái miếng (trừ táo, táo để nguyên trái). Cho vào nồi, đổ nước ngập cao hầm lấy nước ngọt. Cho hộp gia vị hủ tíu nam vang chay vào, nêm thêm muối, bột nấm chay, theo khẩu vị từng người.

Tôm, cua cho vào tô, 2 teaspoon bột nêm chay, tí tiêu, 3 tép tỏi bằm, 1 teaspoon đường, trộn đều.

Cho 1 teaspoon dầu ăn vào chảo, chờ nóng, trút tôm, cua vào đảo chừng 5 or 10 phút cho chín tôm cua. Trút tôm cua ra bát để riêng.

Luộc hủ tíu cho chín, khi trút ra rổ xả nước lạnh, cho 2 teaspoon hành hương phi thơm trộn đều.

Cho hủ tíu vào bát, bày vài con tôm và cua lên. Cho hành lá thái nhỏ vào, rắc vài khúc cần tàu, chan nước lèo lên. Muốn thơm thêm thì cho ít hành hương phi lên trên. Dọn ra ăn nóng với giá, chanh và ớt. Nhạt thì ăn thêm xì dầu. Lấy 1 đĩa tương ớt ra chấm với tôm và cua (nếu thích).

Chúc các bạn thành công.