Văn hóa ẩm thực qua thơ đường luật

[hoanggiao]

"Ẩm thực theo nghĩa Hán Việt thì ẩm nghĩa là uống, thực nghĩa là ăn, nghĩa hoàn chỉnh là ăn uống, là một hệ thống đặc biệt về quan điểm truyền thống và thực hành nấu ăn, nghệ thuật bếp núc, nghệ thuật chế biến thức ăn, thường gắn liền với một nền văn hóa cụ thể. Nó thường được đặt tên theo vùng hoặc nền văn hóa hiện hành. Một món ăn chủ yếu chịu ảnh hưởng của các thành phần có sẵn tại địa phương hoặc thông qua thương mại, buôn bán trao đổi. Những thực phẩm mang màu sắc tôn giáo cũng có những ảnh hưởng rất lớn tới ẩm thực. Mở rộng ra thì ẩm thực có nghĩa là một nền văn hóa ăn uống của một dân tộc, đã trở thành một tập tục, thói quen. Ẩm thực không chỉ nói về "văn hóa vật chất" mà còn nói về cả mặt "văn hóa tinh thần"."

SƯU TẦM




---------------
http://edenrock.files.wordpress.com/2010/10/ly-thai-to.jpg
http://vaobepnauan.com/wp-content/uploads/2014/08/cach-nau-pho-bo-gia-truyen-20.jpg
https://daothimykhanh.files.wordpress.com/2013/09/0101.jpg
https://scontent.fsgn3-1.fna.fbcdn.net/v/t1.0-9/13445506_10205972015890406_3883565591032755642_n.j pg?oh=010ded254a00430b3f8bdbb5e5bc7670&oe=5A2A3380

https://scontent.fsgn3-1.fna.fbcdn.net/v/t1.0-9/13427923_10205972010890281_505120814215983434_n.jp g?oh=9c1d76510ebd9eb29011710e03a33c0b&oe=5A28BFD1
https://scontent.fsgn3-1.fna.fbcdn.net/v/t1.0-9/13419238_10205972007890206_2968655620989881862_n.j pg?oh=eebefb3d22039dd96975f5b31bc2318c&oe=5A2F6AF1

[hoanggiao]

https://media.foody.vn/res/g4/36296/prof/s640x400/foody-mobile-de-7-mon-hue.jpg


HÓNG TIỆC DÊ

Chỉ hóng Giang bày đãi tiệc dê
Mùi thơm món lẩu gọi ta về
Nồng hương sả ớt... cay nào ngại
Đẫm vị chanh gừng... tái khỏi chê
Nướng mọi, xương hầm bay tám cõi
Cà ri, thịt hấp thoảng ba bề
Canh, tiềm, ủ trấu... bùi ngon ngọt
Nhật Thuý phen này hẳn sẽ tê...!

Nguyên Xuân
3/8/2017

[hoanggiao]

https://yeutre.vn/medias/uploads/23/23780-goi-xoai-tom.jpg


GỎI XOÀI

Vỏ gọt xong rồi rửa muối ngay
Dùng dao thái mỏng chớ ham dày
Mè khô, nhúm lạc loang mùi béo
Ớt đỏ, khoanh hành đẫm vị cay
Bọn chảnh sang giàu chê khoản đấy
Mình quê khổ cực khoái anh này
Xin đừng vội bảo là chua chát
Tút rượu quay vòng nhậu đến say.

VMT 07/05/2016
Về Miền Trung

[hoanggiao]

NHỮNG BÀI SƯU TẦM TRÊN MẠNG





http://www.giamua.com/images/upload/udata/2371/11/09/29vAYO6.jpg

Cháo vịt


Đậm đà mùi vị ... chắc lên cân
Bắt vịt làm lông dọn mấy phần
Mỡ bỏ, luộc mềm ninh ngọt cháo
Gạo chà, rang vội nấu nhừ chân
Hành tây bắp cải tay bào nhẹ
Giấm ớt rau răm đũa trộn lần
Giã củ gừng cay dầm nước mắm
Hít hà miệng thổi, nóng toàn thân



http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/BunBoHue3.jpg

Bún bò Huế


Thổi nóng toàn thân tộ bún bò
Ai tường món Huế chỉ dùm cho
Nước lèo thịt bắp hầm thêm sả
Mắm ruốc giò heo nấu rải ngò
Xào đỏ điều màu tươi óng ánh
Phi vàng hành củ ngát thơm tho
Vân Cù sợi bánh nêm tương tỏi
Sa tế rau xanh... bụng hết dò

http://vannghetiengiang.vn/uploads/news/2012_11/bunbi.jpg

Bánh tằm bì


Bụng hết dò rồi dạ lại ghi
Thơm ngon gạo mới bánh tằm bì
Bột nhào ép sợi, thăn chiên mỏng
Da luộc bào dây, cải cắt vi
Vắt cạn cốt dừa, pha mắm tỏi
Rang vàng đậu phọng, rải hành phi
Rau tươi, giá trụng, cho vào đáy
Một dĩa đầy vun chẳng nể vì


http://baophunuonline.net/media2/files/cach-lam-goi-ngo-sen-tom-thit.3.jpeg

Gỏi ngó sen

Một dĩa đầy vun chẳng nể vì
Mê hoài món gỏi ngó sen chi ?
Tôm càng chín tới chia hai mảnh
Cọng cuống giòn tan rửa mấy thì
Trộn muối vắt chanh đường cát rải
Thái ngò giã lạt củ hành phi
Rau răm nồng vị chan thêm mắm
Cắn bánh phồng chiên... miệng khỏi ghì


http://2.bp.blogspot.com/_66tvz6efivE/Rxa772lmGvI/AAAAAAAADQo/qWPUZlxw6dk/s320/Picture%2B1.png

Chạo tôm

Miệng khỏi ghì sang món tuyệt chiêu
Chạo tôm em nấu lại ưa nhiều
Làm lưng rút chỉ xay cùng mỡ
Bóp muối hoà đường trộn với tiêu
Mía vót chừa đầu, trong thịt bọc
Hương xông nức mũi, giữa lò thiêu
Gan heo tán nhuyễn dầm tương, ớt
Mặn, ngọt chua, cay, chấm đủ liều


http://farm5.static.flickr.com/4072/4241159194_73d2ced51c.jpg

Cua rang sốt me

Mặn, ngọt chua, cay, chấm đủ liều
Cua rang hấp dẫn thấy càng xiêu
Mai chùi rửa sạch thân chia miếng
Chảo bắc chiên sơ sắc trở điều
Chế rượu dầm me đun sệt nước
Cho dầu xào tỏi bốc thơm niêu
Nêm ngon vừa miệng bày hành lá
Thích nhậu mời anh, cực cũng chiều


http://anh.eva.vn/upload/4-2013/images/2013-10-01/1380623818-DSC_3152.jpg

Ốc bung

Cực cũng chiều chàng món ốc bung
Bươu vàng nước gạo bỏ ngâm chung
Thịt heo thái chút nêm cơm mẻ
Chuối hột ninh sơ trộn dọc mùng
Nồng nặc mắm tôm mùi toả nức
Đậm đà đậu phụ miệng thèm hung
Tía tô hành lá bày ra đĩa
Gắp miếng đưa hơi nhậu tới cùng

http://vanhoamientay.com/wp-content/uploads/2014/10/hu-tieu-my-tho.jpg


Hủ Tiếu Mỹ Tho

Ai xuôi miệt ấy… ghé về xem…
Hủ tíu quê hương vẫn mãi thèm
Bánh đổ gạo ngon rau giá trụng
Canh hầm xương ngọt mỡ hành nêm
Nước lèo bốc khói hơi thơm ngát
Tôm thẻ cong đuôi thịt đỏ mèm
Trứng cút, tần ô, dầm cải thảo
Tương, hành, chanh, ớt, chị mời em.

SƯU TẦM


SƯU TẦM

[hoanggiao]

https://scontent.fsgn3-1.fna.fbcdn.net/v/t1.0-9/13445506_10205972015890406_3883565591032755642_n.j pg?oh=010ded254a00430b3f8bdbb5e5bc7670&oe=5A2A3380

https://scontent.fsgn3-1.fna.fbcdn.net/v/t1.0-9/13427923_10205972010890281_505120814215983434_n.jp g?oh=9c1d76510ebd9eb29011710e03a33c0b&oe=5A28BFD1

http://edenrock.files.wordpress.com/2010/10/ly-thai-to.jpg

https://scontent.fsgn3-1.fna.fbcdn.net/v/t1.0-9/13445506_10205972015890406_3883565591032755642_n.j pg?oh=315e028784ef68b66733565ae7e11e3f&oe=5AC86780
https://scontent.fsgn3-1.fna.fbcdn.net/v/t1.0-9/13427923_10205972010890281_505120814215983434_n.jp g?oh=ee0e94b7cc216356f8d7181498aad758&oe=5AC6F3D1

Đăng thơ sau

[HỒNG THOẠI]

http://static.phununet.com/resources/img/upload/anhvu1/19042015011757454.jpeg

BÚN BÒ HUẾ

Mỗi sáng thường xuyên xực bún bò
Ngăn ngừa bệnh tật xóa sầu lo
Tiêu, hành, sả, ớt... làm thông cổ
Mộc, chả, xương, gân... giúp trổ giò
Khoái vị rau răm bồ hết bỏ
Say mùi húng lủi phổi ngừng ho
Thơm ngon bổ dưỡng chưa từng có
Giá lại bình dân thật chẳng ngờ!
HỒNG THOẠI 11.8.17

[hoanggiao]

https://scontent.fsgn4-1.fna.fbcdn.net/v/t1.0-9/21369090_883479735143102_7484089420805619175_n.jpg ?oh=81eeb910643cc3d32ef72b57a60e3e17&oe=5A5DD56F

CANH THỊT TRỨNG CÀ

Mẹ nấu nồi canh - thịt, trứng, cà
Ăn vào lớn phổng má hồng ra
Nhiều thơ phấn chấn đời thêm khỏe
Lắm bạn hân hoan mặt bớt già
Miệng thắm luôn cười đâu thể nạt
Tâm đầy mãi gửi lẽ nào la
Trời xa vẫn ngóng làng quê nhỏ
Mỗi bữa cơm ngon chạnh nhớ nhà

Hoàng Giao
2/9/2017

[nguyenxuan]

XÔI GẤC

Gấc đỏ cam lòng để nấu xôi
Dừa xay đậu nhuyễn thảy vô nồi
Hành phi ngát tỏa hương tràn mãi
Nếp chín thơm lừng lửa bớt thôi
Cúng tổ dâng thần đơm thắm đĩa
Cho mình đãi bạn quyện ngời môi
Ngon bùi ngọt béo đừng quên mặn
Nghĩa mẹ hồn quê thấm đẫm rồi!

Nguyên Xuân
8/9/2014

[KIỀN ĐỨC -TRƯƠNG THẾ CÔNG]

http://i0.wp.com/chuyenhaisantuoisong.com/wp-content/uploads/2015/09/31-300x225.jpg


THỊT BA BA


Nghìn trăm đặc sản bỏ sao đành
Này thịt ba ba chớ để dành
Sa tế, tỏi hành, đường với mẻ
Thì là, rau lá, ớt rồi chanh
Nướng vàng sắp cả mời cô, chú
Xào chín nêm vừa đãi chị, anh
Bổ huyết, ninh thần, bồi dưỡng sức
Thận gan vững mạnh đủ an lành.


KIỀN ĐỨC - 02/09/17


http://i0.wp.com/chuyenhaisantuoisong.com/wp-content/uploads/2015/09/23-300x203.jpg

[hoanggiao]

https://scontent.fsgn4-1.fna.fbcdn.net/v/t1.0-9/13690587_10206161651511178_2893879614341290548_n.j pg?oh=293bbcd656018917d47eda07f5e26e31&oe=5AB86522

BÁNH MÌ NƯỚNG MUỐI ỚT

Bánh mì muối ớt Sài Thành
Nướng trên than đỏ giòn nhanh thơm lừng
Chà bông xúc xích thêm nhưn
Mỡ hành xá xíu bơ cùng sốt cay
Cải chua ngò rí ngất ngây
Món ăn dân dã đong đầy tình thương
Yêu sao cuộc sống đời thường
Phương xa vẫn nhớ con đường làng quê
Đến mùa lúa trổ lại về
Bánh mì muối ớt phu thê ấm lòng.

Lệ Hà 06-07-2016
Hà Nguyễn
-----------------

BÁNH MÌ NƯỚNG MUỐI ỚT

Hấp dẫn mùi hương của bánh mì
Thơm lừng cả xóm khiến lòng si
Hồng than chị nướng trao mừng mẹ
Ngọt miếng em đưa biếu tặng dì
Nhớ buổi hôm nào đon đả bán
Thương tình bữa nọ sẵn sàng chi
Ăn vào một miếng ngày thêm trẻ
Khỏe mạnh hồn nhiên chẳng kẻ bì

Hoàng Giao
14/07/2016
------------

BÁNH KHOAI MÌ NƯỚNG

Mùi thơm tỏa rộng bánh khoai mì
Thỏa mãn cơn thèm khiến dạ si
Đợi lửa ngời hương chào đãi khách
Chờ than rạng sắc để trao dì
Niềm vui ảnh nướng âu là tặng
Giấc mộng bà trao hổng lẽ chi
Vững bụng đi làm không hủ tíu
Phần ta nhận hết chẳng so bì.

Ngàn Hoa 14.07.2016
-----------

LẮM KẺ SI
(Họa theo vận)

Hoàng Giao thuở trước thật nhu mì
Lớp trẻ trong làng lắm kẻ si
Hắn bảo yêu người thì gọi bậu
Cô rằng ghét bạn nếu tham dì
Thương tình ý gửi nào chơi họ
Trọng nghĩa thơ làm chẳng quản chi
Luống tuổi bây giờ vui vẻ chịu
Còn đâu hãnh diện với so bì./.

TXS 15/07/2016
Xuan Sinh Tran

----------

CHẲNG AI BÌ

Thầy Sinh lắm buổi cũng ăn mì
Lặng lẽ ra vào ánh mắt si
Miệng đắm vì ngon mời đãi bạn
Lòng say bởi ngọt kiếm cho dì
Bình yên tổ ấm đâu nề nhỉ
Hạnh phúc tim vàng có ngại chi
Bếp lửa cùng nhau vun nhựa sống
Điền viên bạc tóc chẳng ai bì

Hoàng Giao
15/07/2016

[hoanggiao]

https://scontent.fsgn3-1.fna.fbcdn.net/v/t1.0-9/25398696_10209900662264110_4148631993047828437_n.j pg?oh=04b6e92066c3c30e4aea9c478de63de1&oe=5A89FBDB

BÚN BÒ & THƠ EM

Bún bò em nấu vừa xong
Ngon hay không nếu sẵn lòng thì ăn
Thơ em chắc nó lăn tăn
Người xem nếu quí thấy cần thì xem
Nếu không ăn bún của em
Không đọc thơ nữa thì em cất vào...

Hoàng Giao
17/12/2017
-----------

TẤM LÒNG ẨM THỰC

Tô này dậy sớm nấu vừa xong
Mời bậu cùng ăn nếu sẵn lòng
Có phải nhìn ngon nào thử nếm
Hay là thấy ổn hãy vào trông
Tình em bởi bún vơi trăn trở
Công việc vì thơ bớt chất chồng
Tấc dạ no rồi ta khởi phú
Tâm hồn ẩm thực đậm đà không

Hoàng Giao
17/12/2017