các loại Xôi .......

[thugiangvu]

http://i180.photobucket.com/albums/x200/motconrua/200904/IMG_1261.jpg


Một loại xôi dành cho tất cả mọi người, ngay cả những người không thích ăn hành! (Rùa đấy)
Công đoạn “ngại” nhất trong việc làm món xôi xéo có lẽ là làm hành phi.
Phi hành:
Nguyên liệu:
- Hành khô
- Dầu ăn
Cách làm:
Chọn củ hành to, khi bào miếng hành sẽ to, không bị vụn. Bóc vỏ, bào mỏng (dụng cụ bào giấu đi rồi). Bào hành xong tãi ra khay hoặc rổ cho se bớt nước. Nếu để qua đêm cũng được.

http://i180.photobucket.com/albums/x200/motconrua/200904/IMG_1232.jpg

Bắc chảo dầu lên bếp, chờ dầu sôi cho hành vào.

http://i180.photobucket.com/albums/x200/motconrua/200904/IMG_1233.jpg

Thỉnh thoảng đảo nhẹ tay cho hành chín đều.

http://i180.photobucket.com/albums/x200/motconrua/200904/IMG_1237.jpg

Vớt ra để trên giấy thấm dầu.
Xôi xéo:
Nguyên liệu:
- 500g gạo nếp vo sạch, ngâm qua đêm với 1 chút muối và nghệ giã (bây giờ thì đơn giản hơn, pha vào nước 1 thìa tinh nghệ hoặc bột nghệ)
- 200g đỗ xanh, vo sạch, ngâm với một chút muối khoảng vài giờ, qua đêm càng tốt
- Hành phi
- Một chút (khoảng 50ml) dầu đã dùng để phi hành

Cách nấu:
Trước tiên là chuẩn bị đỗ. Vớt đỗ ra để ráo nước, cho vào chõ hấp chín. Khi đỗ gần chín, trộn chung vào một chút gia vị cho đậm đà. Đổ ra cối giã mịn. Nắm thành từng nắm nhỏ bằng nắm tay.
Vớt gạo ra cho ráo nước, xới đều cho màu nghệ được đều. Nếu dùng tinh nghệ thì ở dưới hay có màu vàng đậm hơn do nghệ lắng xuống dưới. Cho vào chõ đồ chín.
Xới ra bát hoặc đĩa. Một lưng bát xôi, dùng dao thái mỏng đỗ xanh lên trên xôi. Rắc hành phi. Sau cùng là rưới một chút dầu hành (tùy khẩu vị).
Dùng nóng trong những ngày mát trời. Ngon tuyệt! http://s0.wp.com/wp-includes/images/smilies/icon_smile.gif?m=1308957777g


http://i180.photobucket.com/albums/x200/motconrua/200904/IMG_1264.jpg

[thugiangvu]

http://files.myopera.com/BepNhaCa/blog/Xoi%20Vo%202.jpg


Xôi Vò 1 Vật liệu:
6 cups gạo nếp
1 gói đậu xanh 14oz
6 Tbsp dầu ăn
1-1/2 tsp muối hay tùy ý
9 Tbsps đường nếu muốn cho hơi ngọt

Cách làm:
Gạo nếp với đậu xanh vo sạch, ngâm qua đêm.

Hấp đậu xanh cho chín, để nguội, xay cho nát mịn.
http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhMonNgot/XoiVo1.jpg
Đậu xanh trộn với nếp và muối mang đi hấp chín, đổ ra cái tray, cho dầu vào từ từ trộn đều, nếu muốn ngọt thì cho đường vào trộn đều là xong.

***Nếu muốn làm theo người nam thì xôi mới bỏ ra rắc bột dừa vào trộn đều.

***Món này người bắc thì ăn với chè đường hay là heo quay, người nam thì hay ăn với cơm rượu.
----------------------------------------------------------------------------------------------
Xôi Vò 2 VẬT LIỆU:
- 1 lb Nếp
- 1 lon nước cốt dừa
- 1 bịch đậu xanh không vỏ
- Đường cát nhuyễn
- 1 bó lá dứa
CÁCH LÀM:
1. Nếp vo sạch, đổ ra thau ngâm nước qua đêm. Đổ nếp ra rổ dày cho ráo nước

2. Đậu xanh vo cho sạch, bỏ vào xửng hấp (hấp
http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhMonNgot/XoiVo2.jpgđậu xanh thì sẽ làm cho xôi không bị nhão) cho nhừ, cho vào một muỗng muối, tán thật nhuyễn .

3. Bỏ nếp vào xửng hấp, nhớ cho lá dứa vào nồi nước hấp, cho xôi có mùi thơm lá dứa nhen .

4. Nếp chín, đổ nếp ra mâm, trộn 1/2 đậu xanh tán nhuyễn vào, bóp đều cho đậu xanh và nếp rời rạc ra, xong trút nếp và đậu xanh vào xửng hấp tiếp .

5. Hấp độ 5', rưới một muỗng súp nước cốt dừa vào trộn đều, tiếp tục hấp, hấp độ 5' lại rưới nước cốt dừa, rưới độ 1/4 chén nước cốt dừa là được, lúc đó nếp mè^m và gần chín .

6. Nhắc xửng nếp xuống, đổ nếp ra mâm, trộn 1/2 đậu xanh còn lại, trộn đều với nếp, kế cho đường vào, trộn cho đậu xanh và nếp rời rạc nhau .

7. Cho nếp vào xửng đem hấp tiếp. Hấp độ 5' lại rưới nước cốt dừa vào, tiếp tục hấp và rưới nước cốt dừa đến khi nào nếp chín và khô ráo là được. Xôi chín,bắt xuống, để xôi ra mâm, để nguội ăn rất ngon .
----------------------------------------------------------------------------------------------

Xôi Vò 3 Nguyên Liệu:

1 (lít) nếp tốt (không lộn gạo)
500grs đậu xanh cà
1 củ nghệ mài lấy một tô nước vàng
dầu ăn
Cách Làm
Đậu xanh ngâm đãi vỏ thật kỷ, rồi nấu như nấu cơm vậy (nhưng đổ nước ít hơn nấu cơm), cho vào chút muối cho bở hột đậu và khô đừng nhão, đậu chín đem ra dã cho thật nhuyễn, làm chút dầu ăn với củ hành lá xắt mỏng, nấu sôi để nhân đậu đã nhuyễn đều (thêm chút muối liệu vừa ăn), rồi vắt từng vắt bằng trái cam để sẳn.

Vo (vút) nếp, nấu vừa sôi hột nếp còn ngòi, đem ra đãi vài ba nước cho hết nhớt, lấy ra để ráo, nấu nước nghệ nói trên cho sôi, bỏ nếp vô nấu, liệu vừa đừng nhão), chừng chín lau cái mâm sạch, lấy đủa xới cho rời hột nếp, rãi ra mâm cho nguội rồi tay cầm vắt đậu lấy dao xắt mỏng rắc trên nắp, lấy tay chà nhẹ nhẹ, vừa xát vừa chà cho hột nếp thấm đậu no tròn vừa cho dầu ăn, vừa quạt cho nguội.
Xôi vò có thể ăn với chè.
----------------------------------------------------------------------------------------------


-

[thugiangvu]

Xôi Gà

Nguyên liệu:

cở 1 1/2 lbs nếp hạt dài
3-4 cái ức gà
3-4 củ hành tím
1-2 tép tỏi
1/2 củ hành tây
2 tép hành lá
chút hành phi (loại phi sẵncũng được)
gia vị muối, đuờng và chút bột nêm gà.


http://img176.imageshack.us/img176/4999/xoigalw3.jpg

http://img176.imageshack.us/img176/5531/xoiga1iz4.jpg



Cách Làm:

Nếp rửa sạch ngâm cở 3 hrs.

Gà rửa sạch luộc với gia vị, nêm dạng vừa ăn như nấu canh . Luộc cho gà vừa chín tới thôi, luộc lâu wá gà bị khô. Gà vừa chín tắt lửa ngâm trong nồi chút xíu. Khi nuớc nguội vớt gà ra đậy lại chờ gà nguội rồi hãy xé

hành tím cắt lát mỏng. Hành tây cũng vậỵ Tỏi băm nhỏ Hành lá cắt nhỏ để riêng.


Có 2 cách nấu xôi. có thể dùng nước luộc gà để nấu xôi = nồi, or nấu bằng microwave.

**Chắt sạch nước trong nếp ngâm ra Sau đó lấy nước luộc gà hồi nãy đổ vô tô nếp đó, nước xăm xắp là được. Ngâm thêm chút xíu nữa cho gia vị ngấm vô nếp rồi nấụ Cho tô nếp đó đậy nắp lại nấu trong microwave 5 phút., sau đó đem ra xới đều, nhớ canh nước coi chừng khô hay nhão . Bỏ nếp vô nấu tiếp 5 phút nữa, đem ra ghế đều. Lúc này là xôi sắp chín rồi đó, nấu thêm 2 hay 3 phút. nữa là xong.

Trong lúc nấu xôi thì xào nhân. Phi tỏi hành dí 3 muỗng dầu cho thật thơm. Khi hành turn màu hơi vàng thì cho thịt gà đã xé dô, stir đều. kế đó cho 2 muỗng chicken broth bột con ga`+ 2 muỗng đường vô
đừng xào khô wá nhen, sẽ ăn khong ngon. xào xong nhắc ra , rắc chút tiêu và cho hành lá and chút hành phi vào

Khi xôi chín đem ra trộn đều, rải lên mặt tùy thích nhen. trộn xôi lúc còn nóng thì hạt xôi sẽ rời ngon hơn là để nguội, nó sẽ dính cục lại trông không đẹp và an cũng không ngon

PS. khi xào ga nếu thấy gà hơi khô thì ta có thể cho thêm chut' dầu nữa, nhưng đừng cho nhiều quá ăn ngán.

[thugiangvu]

http://xinhxinh.com.vn/UserFiles/image/A%20vao%20bep/20.1/xoi%20gac.jpg

Xôi gấc ngày Tết
Chuyên gia ẩm thực Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân thường lấy cả phần thịt vàng của gấc khi nấu xôi. Một cân nếp, cô thường dùng 2 lạng đường để xôi béo và mềm mà không cần nước dừa.
http://vnexpress.net/Files/Subject/3B/A1/86/BB/knorr_3.jpgCô Vân nấu xôi gấc.
- 1 kg nếp loại ngon, đãi sạch cho nước trong, ngâm nước ấm khoảng 4 giờ

- Đổ nếp ra rá để ráo nước, trộn vào đó một thìa nhỏ muối, xóc nhẹ cho muối đều vào nếp để nếp không bị gẫy nát

- Lấy thìa nạo lấy phần ruột đỏ của gấc, lẫn cả hột, bỏ vào một tô lớn, cho hai thìa con rượu gạo và một ít muối, dùng tay bóp nhẹ cho phần thịt gấc ở hột bong ra, trộn đều và nhuyễn
- Trộn bát gấc vào với nếp (để cả hột gấc )
- Dùng chõ hấp xôi, hấp lửa nhỏ vừa trong vòng 35 - 40'
- Khi xôi chín, trộn đường theo khẩu vị.
http://vnexpress.net/Files/Subject/3B/A1/86/BB/knorr_2.jpgMâm cỗ ngày Tết.http://vnexpress.net/Files/Subject/3B/A1/86/BB/a.jpgHạt nêm Knorr giúp hương vị món ăn thêm đậm đà.
Mâm cỗ Bắc Bộ thường theo đúng bài bản. Cỗ thường gồm 4 đĩa thịt gà, giò lụa, xôi gấc, nem rán. Có thể thêm một đĩa giò mỡ (giò thủ hoặc thịt đông). Bốn bát gồm bát ninh, măng hầm giò heo, miến, nấm thả. Đây là những món cơ bản của mâm cỗ Tết, các gia đình còn có những món truyền thống riêng được các bà nội trợ nấu cho dịp con cháu trở về. Cách xếp các món ăn theo kiểu “mâm cao cỗ đầy” của người Bắc Bộ thể hiện mong ước một cuộc sống đủ đầy, sung túc trong năm mới, và quan trọng hơn cả là thể hiện niềm hạnh phúc đoàn tụ của đại gia đình.

(Nguồn: Thiên Ngân

[thugiangvu]

Ngày cuối tuần nấu một chõ xôi mặn thập cẩm, nhà có sẵn gì dùng nấy. Như thế là sáng hôm sau có thể ngủ thêm một lúc vì khi tỉnh giấc chỉ cần hấp lại là cả nhà đã có một bữa sáng đủ chất.
Công thức:
Nguyên liệu:
- 500g gạo nếp, vo sạch, ngâm nước vài giờ
- 2 cây lạp xưởng
- 50-70g tôm khô, rửa sạch, ngâm nước ấm
- 100g sò điệp khô, ngâm nước ấm cho mềm
- 50g nấm hương, rửa sạch, ngâm nước cho nở
- maggi (nước tương)
- gia vị, tiêu
- bột tỏi/bột hành


Cách nấu:
Gạo vớt ra để ráo nước, trộn với chút muối, cho lên chõ đồ chín.
Lạp xưởng thái khoanh hoặc thái hạt lựu. Nấm hương bỏ chân, thái nhỏ. Sò điệp đã ngâm mềm, vớt ra xé tơi, giữ lại nước. Tôm khô sau khi ngâm mềm, vớt ra để riêng.
Bắc xoong/chảo lên bếp, cho bột hành/tỏi lên phi vàng. Cho tôm, sò điệp vào xào nhanh tay. Nêm gia vị và nước tương, hạ nhỏ lửa, xào đến khi ngấm gia vị. Cho tiếp nấm và lạp xưởng xào đều. Cho nước ngâm sò điệp đun lửa liu riu đến khi cạn nước. Cho 1 thìa canh dầu ăn, trộn đều.
Khi xôi vừa chín, trộn lạp xưởng tôm sò điệp và nấm cho đều. Hấp tiếp khoảng 10-15′ cho xôi ngấm gia vị.
Nếu chưa dùng ngay, tãi ra rổ cho nguội rồi cất tủ lạnh. Khi dùng bữa, chỉ cần hấp lại hoặc cho vào lò vi ba khoảng vài phút.
Có thể dùng kèm củ cải ngâm.



http://i180.photobucket.com/albums/x200/motconrua/2010/032010/XoiThapCam/xoi2.jpg

[thugiangvu]

XÔI THÁI LAN

Món Xôi Thái Lan (http://nancotravel.com/1580-xoi-thai-lan/) có thể ăn kèm các loại trái cây như xoài, sầu riêng… không hề làm mất hương vị xôi mà còn dậy lên mùi trái cây ngon tuyệt.




http://nancotravel.com/wp-content/uploads/2011/08/xoi-xoai-thai-lan-e1312854749838.jpg
Xôi xoài Thái Lan

Xôi cùng với cơm gạo tẻ được xem như là món ăn chính trong bữa ăn của người Thái Lan. Người dân nơi đây rất thích ăn xôi và cũng có những cách chế biến món xôi rất độc đáo. Hương vị nếp thơm lừng hòa tan trong vị béo ngậy của nước cốt dừa làm bất cứ ai cũng phải chảy nước miếng. Món xôi Thái Lan có thể ăn kèm các loại trái cây như xoài, sầu riêng… không hề làm mất hương vị xôi mà còn dậy lên mùi trái cây ngon tuyệt.

Thêm 1 số hình ảnh về xôi sầu riêng Thái Lan

http://nancotravel.com/wp-content/uploads/2011/08/xoi-sau-rieng.jpg

Xôi sầu riêng

[thugiangvu]

http://www.vietnetcenter.com/amthuc/components/com_ricettario/img_pictures/suutam.94_x%C3%B4i_m%E1%BA%B7n.jpg


http://files.myopera.com/BepNhaCa/blog/Xoi%20Man%20New%203.JPGn

Nguyên liệu tươi ngon và sau đây tôi sẽ giới thiệu món xôi mặn

Khẩu phần : 5 người
Nguyên liệu :
Nếp ngon và thơm : 4 lon
Chả giò ( chả lụa ) : 200g
Xúc xích : 5 cây nhỏ hay lạp xưởng
Trứng cút : 20 cái
Giăm bông : 50g hoặc (thịt chả bông rắc sau khi xôi chín) (hay tôm khô bạn nên xào qua với hành )
hành phi , dầu hành , lá dứa 1 bó
Gia vị : muối , tương ớt
Thực hiện :
Nếp ngâm mềm vớt ra trộn vào ít muối , dưới cho lá dứa , Chả , xúc xích cắt lát vừa ăn , trứng cút luộc chín

Cách làm dầu hành : đun dầu cho nóng và cho hành đã cắt nhỏ vào và đảo đều rồi bắt xuống

Trình bày : bạn múc xôi ra đĩa cho chả , xúc xích , dăm bông , trứng cút hành phi , dầu hành , cuối cùng bạn cho tương ớt và ăn nóng mới ngon

[thugiangvu]

Dẻo dai xôi nếp Lào ở Quảng Trị

Được viết bởi:


Bé Ty Yume (http://yume.vn/betyyume) |



Trong những ngày hè được lang thang đây đó. Có gì vui và thú vị khi được lê la đôi chân của mình qua những vùng miền xa lạ của non nước Việt mến yêu. Và chẳng cần đi qua tận xứ Lào thăm thẳm xa xôi. Chỉ cần bạn đến Quảng Trị thôi là đã thưởng thức được hương vị xôi nếp Lào dẻo thơm ngọt lịm lưỡi mình rồi đó.


http://du-lich.chudu24.com/f/d/090328/323676.jpg?c=1&w=450


Trót ham mê những điều ngon ngọt và trót đắm chìm trong cõi ăn cõi uống từ hồi còn nhỏ nhỏ. Tới tận bây giờ lại còn tham lam thêm cái dẻo dẻo chi nữa không biết. Nhưng thiệt tình và công bằng mà nói dẻo quẹo như một lời nói ngọt ngào thì hỏi ai mà không mê không ham? Nên khi đặt chân tới tỉnh Quảng Trị vừa xuống xe, rời bến là Bé Ty đã ghé ngay gánh hàng xôi bên đường. http://static.yume.vn/library/editor/FCKeditor/editor/images/emotions/3.gif

Chao ôi! Dẻo chi lạ, dẻo cả hơn những lời nói dẻo của mấy anh chàng cua gái, nếp Lào rất dẻo dai lại béo bùi của hương vị ngọt lịm, xôi nếp đã làm dính cả răng lưỡi lại vào nhau. Món xôi nếp Lào ở Quảng Trị ngon lành và dẻo có khác gì mà người bên Lào nấu đâu. Bạn cứ tưởng tượng và nhìn coi sao nhé. Một dĩa xôi vàng ươm hơn cả màu nghệ chín, thơm lừng nhức cả hai tai, làm sáng cả một góc trời Quảng Trị trong sớm mai còn thấm đẫm sương đêm. Lại thêm chi nữa vài hột đậu phộng làm đau cả cái thòm thèm trong lòng đang trào dâng. Đừng quên một dĩa muối vừng rang chín trộn muối và đường và cả gừng nữa. Thơm không tài nào kìm chế nổi.


http://khoahoc.com.vn/photos/image/2010/05/31/vua2.jpg


Cứ rửa tay thật sạch thò tay bốc từng nắm nhỏ nhỏ bỏ vô miệng, thì mới biết được nhiều cái khác biệt đang ấp ủ ẩn chứa trong món xôi nếp Lào, đang hiện diện ở xứ sở miền Trung nắng cháy đầy gió Lào đang ào ào thổi từng hơi nóng phả vô người. Xôi nếp là món ăn truyền thống của người Lào, người ta cho rằng người Lào ăn xôi nhiều hơn ăn cơm và gạo nếp gần như lương thực hàng ngày của họ. Nhà nào cũng có những cái chõ hong xôi được sử dụng thường xuyên mỗi ngày. Ở Lào, cơm nếp thường được dát lên những bức tượng Phật hoặc những bức tường nhà ở gia đình để cúng cho các vị thần cư ngụ tại đó. Phụ nữ thường được liên tưởng đến hình ảnh của lúa gạo trong văn hóa của người Lào.
Cách nấu xôi theo kiểu truyền thống của người Lào là đựng trong ống nứa và nấu bằng nước suối. Bỏ nếp và ít nước vào ống nứa rồi nướng nguyên cái ống nứa này trên lửa than. Khi ống nứa cháy xém cũng là lúc xôi cạn nước, sau đó ủ xôi cho chín. Khi cây nứa vừa cháy xém, cũng là lúc xôi cạn nước. Người nấu xôi sẽ gọt lớp vỏ nứa bên ngoài ra, chỉ để lại phần vỏ lụa ôm khít cục xôi nếp tròn trịa, dài dài, thơm thơm mùi lá rừng, để người ăn tự bốc lấy.

Khi ăn, gọt lớp vỏ nứa bên ngoài là lộ ra phần xôi nếp màu trắng được bọc bằng lớp vỏ lụa của ống nứa. Khối xôi nếp lúc này có hình dáng như một cái ống, thơm mùi nứa, chỉ việc dùng tay bốc ăn. Nếp Lào dẻo, ráo nên không dính vào tay. Hột nếp Lào nhìn qua trông giống như một loại gạo hạt dài, màu trắng trong.
Để xôi ngon, người ta không nấu như cách bình thường (đổ ít nước vào nếp) mà nấu bằng chõ.


http://du-lich.chudu24.com/f/d/090328/323677.jpg?c=1&w=450


Dẻo quẹo thơm lừng trong nắng sớm lẫn sương khuya khi đêm về. Ở Quảng Trị gần với đất nước "Triệu Voi" nên cách nấu cũng như cách thưởng thức không khác người Lào là bao. Nên khi vừa ăn xôi nếp Lào trên đất tỉnh Quảng Trị mà tâm hồn bạn cứ ngỡ như lạc vào xứ sở "Triệu Voi" huyền thoại. Nếu ăn xôi nếp kiểu Lào, thì bạn phải ngồi xếp bằng trên sàn gỗ, chắp tay trước ngực nói câu “sờ - pai - di” chi chi đó, rồi cắm cúi bốc. Xôi bốc tay đã đành, cá cũng bốc tay, rau cũng bốc tay, rồi ngửa cổ lên trời cho xôi nếp đi vào dạ dày qua cuống họng ngẩng cao cao của bạn.
Người ta ăn xôi với cá kho hoặc với mắm như kiểu người Lào thường ăn, hoặc có thể ăn với thịt rừng nướng, có thể ăn theo trường phái chay cổ điển trong Phật giáo là với muối đậu, vừng, hoặc với đường cát trắng. Cách ăn tùy theo sở thích của mỗi một người. Phải nói Quảng Trị còn nghèo đầy nắng gió. Nhưng thực phẩm và đồ ăn ở đây thì rẻ vô cùng. Một bữa ăn ở thành thị thì ở đây số tiền đó có thể làm bạn ăn được vài tuần. Rẻ quá mà. Vậy mà cứ tưởng là xứ nghèo cái chi chi cũng mắc mỏ. Nhưng ở đây rất rẻ và ngon đến lạ thường.

[thugiangvu]

http://h.imagehost.org/0801/xoidau.jpg


Nguyên Liệu:

2 chén nếp
1 chén đậu phộng (đậu đỏ, đâu đen, hoặc các loại đậu tuỳ ý thích)
Muối, Đường,
2 muỗng canh mè trắng
1 chén dừa bào sợi
1/2 đường cát trắng
Lá chuối
Khuôn để hấp xôi, 9x2 tròn

Cách Làm:

1. Nếp: Ngâm nước qua đêm. Thay nước thường xuyên. Rửa sạch để ráo.
2. Đậu phộng: Ngâm qua đêm. Rửa sạch. Nấu mềm với 1/2 muỗng cà phê muối. Đỗ ra rỗ, xả nước lạnh, để ráo.
3. lá chuối: Cắt 12" phân dài. Rửa sạch bằng nước nóng. Xếp 2-3 lớp tròng lên nhau. Dùng kéo cắt cho gọn.
4. Bắc nồi nước đun sôi.
5. Trộn nếp + đậu phộng vào khuôn chuẩn bị sẵn. Rắc chúc muối, trộn đều. Bỏ vào nồi hấp. Lâu lâu xới đều và rưới chút nước vào, hấp cho tới khi nếp mềm là chín.
6. Mè: Rang vàng, đổ ra dĩa. Trộn mè + 1/2 đường cát tráng+ dừa bào sợi cho đều.
7. Khi dùng: Cho dừa mè vào xôi.

[thugiangvu]

http://images1.afamily.channelvn.net/Images/Uploaded/Share/2011/01/10/xoicam.jpg



Xôi lá cẩm là loại xôi có màu tím thủy chung. Ăn xôi tím phải có thêm mỡ hành và hành phi mới đúng vị. Người ta vẫn thường rưới mỡ hành và hành phi khi ăn các món mặn, nhưng riêng với một số món xôi ngọt như xôi cẩm lại phải kèm theo
hai vị này mới ngon


http://images1.afamily.channelvn.net/Images/Uploaded/Share/2011/01/10/xoiladua.jpg

Các món xôi có nguồn gốc từ phía bắc như xôi cốm, Vào đến trong Nam, hương vị của các món xôi này ít nhiều đã thay đổi. Vẫn là xôi với gạo nếp thơm lừng, khác chăng là hương vị ngọt hơn theo khẩu vị của người Nam



http://images1.afamily.channelvn.net/Images/Uploaded/Share/2011/01/10/xoibap.jpg

Xôi bắp
Phải hầm bắp truóc rồi mới trộn chung lại và dùng chõ hấp xôi sau .xôi bắp có đậu xanh , đậu xanh phải ngâm truóc và nấu chín , nghiền nhiễn và nhất là phải có hành phi thơm , ruới thêm chút mỡ từ hành phi vào thì mới đúng mùi xôi bắp.

[NhuMai]

Các món xôi của chị quả thật tuyệt vời chị Thu Giang ơi!

[nga]

http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhMonChay/XoiDauPhong.jpgXôi Đậu Phộng

Nguyên liệu:

- 1 kg nếp ngỗng
- 500 g đậu phộng
- 1 muỗng súp mè trắng
- Muối
- Đuờng

Cách Làm:

Chuẩn bị:
- Nếp: Vo sạch chế nước vào ngập gạo ngâm độ 2 giờ (nếu lộn gạo phải ngâm lâu hơn độ 4 giờ).
- Đậu phộng: Rửa sạch chế nước ngâm độ 30 phút thay nước khác. Cho đậu vào soong nấu thấy hột đậu mềm là đuợc đổ ra rổ xả lại nước lạnh để ráo.
- Mè: Gạn sạn rang vàng giã sơ + chút muối rang sẵn.

Hấp xôi:
- Nếp ngâm xong đổ ra rổ xả nước lạnh cho trong, trộn chút muối để ráo nước cho đậu phộng vào trộn chung.
- Bắc xửng nước để sôi cho nếp vào. Hấp lửa to độ 1 giờ thấy hột nếp mềm và trong là chín.

Cách dùng:
- Xôi để ra dĩa rắc thêm muối mè + đường.

[nga]

http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhMonChay/XoiGaChay.jpg

Xôi Gà Chay
(Cho 6-7 phần ăn / Thời gian thực hiện: 1 tiếng)

Vật liệu nấu xôi:
- 4 cân Anh (khoảng 2 kg) nếp hạt dài, ngâm trong nước ấm khoảng 2-3 giờ, để ráo
- 3 miếng gà chay đông lạnh (Hình 1), để tan đá và cắt làm 4
- ½ chén dầu canola để chiên gà chay

Dầu hành:
- 3 củ hành hương nhỏ, thái mỏng
- 2 muỗng canh dầu canola

Gia vị trộn nếp:
- ½ muỗng cà-phê bột nêm nấm (Hình 2)
- 1 lon nước cốt dừa (khoảng 12-16 oz.)
- 1 muỗng cà-phê muối
- ½ muỗng cà-phê tiêu




Gia vị ướp gà chay:
- 2 muỗng canh nước tương (có thể dùng hiệu Healthy Boy) (Hình 3)
- Một chút bột ngũ vị hương
- 1 muỗng canh đường cát trắng
- Một chút tiêu
- 1 củ hành hương nhỏ, thái mỏng




http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhMonChay/XoiGaChay_VatLieu1.jpg


http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhMonChay/XoiGaChay_VatLieu2.jpg
http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhMonChay/XoiGaChay_VatLieu3.jpg

[nga]

http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhMonChay/XoiLaDua.jpgXôi Lá Dứa

Nguyên liệu:

- 1 kg nếp ngon không lộn gạo
- 15 cọng lá dứa
- 1/4 muỗng cà phê muối bọt
- Lá chuối lót xửng
- 300 g dừa khô

Cách Làm:

Chuẩn bị:


- Dừa: Vắt lấy từ 6- 8 muỗng súp nước cốt.
- Lá dứa: 10 cọng xắt nhuyễn đem xay vơí nước lạnh, bỏ xác vắt thành 3 chén nước lá dứa .
- Nếp : Vo sạch, cho vào nước lá dứa ngâm 2 giờ, nước ngập mặt nếp, vớt ra để ráo trên rổ.

Chế biến:
- Xửng nước sôi, lót lá chuối duới xửng đem hấp + chút muối khoảng 10 phút rồi tiếp tục rưới nước cốt dừa vào xôi, làm như vậy đến khi nếp chín mềm.
- Xôi này khi dùng ăn với đường, muối mè, dừa nạo sợi.

[nga]

http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhMonChay/XoiNepThan.jpgXôi Nếp Than

Nguyên liệu:

- 1kg nếp than
- 200g đậu xanh cà
- 100g dừa bào sợi
- 200g dừa nạo
- 200g đường trắng
- Hành lá - bột gạo - muối


Cách Làm:
Chuẩn bị:
- Nếp: Vo sạch ngâm nước độ 4 giờ xả sạch để ráo trộn iùt muối.
- Đậu xanh : Ngâm nước mềm đãi sạch vỏ hấp chín tán nhuyễn.
- Dừa nạo: Vắt lấy 200g nước cốt.
- Bột gạo: Độ 1 muỗng súp hòa tan quậy tan.
- Hành lá: Xắt nhỏ xào mỡ cho vào nước cốt dừa.

Nấu xôi:
- Bắc xửng nước để sôi cho nếp vào hấp, độ nửa giờ xả hơi xới đều, hấp đến khi nếp chín.
- Thắng nước dừa: nước cốt dừa nấu sôi, chế bột ngọt vào từ từ nước cốt hơi sánh là đuợc.

Cách dùng:
- Xới xôi ra dĩa, cho đậu xanh, chế nước cốt dừa + đường rắc trên mặt, rắc dừa bào sợi lên trên.

* Ghi chú:
- Nếp có thể nấu cơm nếp màu xanh xôi sẽ đậm hơn.
- Khi ngâm nếp để nước ít để nếp ít lạt màu.

[nga]

http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhMonChay/XoiXoai.jpgXôi Xoài

Nguyên liệu:

4 trái xoài chín (hay 6 trái
xoài Thanh Ca)
1 lon nước cốt dừa (14 oz.)
1 chén đường
1 muỗng cà-phê muối
2 chén nếp (hay 5 chén
xôi nếp chín)

CHUẨN BỊ:

{Ngâm nếp trong nước lạnh khoảng 3 tiếng, vớt ra, để ráo.
{Cho nếp vào xửng, hấp khoảng 30-40 phút cho chín.
{Cho nước cốt dừa, đường, muối vào một nồi nhỏ, nấu lửa nhỏ khoảng 10 phút cho tan đường.

THỰC HIỆN:

{Trộn nước dừa đã nấu vào xôi cho thật đều, để cho thấm khoảng 30 phút đến 1 tiếng trước khi ăn.
{Ngay trước khi ăn mới gọt xoài, thái từng miếng nhỏ vừa miệng ăn.

TRÌNH BÀY:

{Lấy một đĩa trung bình, xếp xôi chung quanh đĩa, xếp xoài vào giữa, cho một cọng rau thơm có màu xanh trên mặt xôi cho đẹp.