PDA

Xem phiên bản đầy đủ : đặc trưng ẩm thực ba miền



maimo
16-07-2012, 07:45 PM
ĐẶC TRƯNG ẨM THỰC BA MIỀN

Theo ý kiến của tiến sĩ sử học Hãn Nguyên Nguyễn Nhã, cho rằng ẩm thực Việt Nam có 9 đặc trưng:
Tính hoà đồng hay đa dạng
Tính ít mỡ.
Tính đậm đà hương vị.
Tính tổng hoà nhiều chất, nhiều vị.
Tính ngon và lành.
Tính dùng đũa.
Tính cộng đồng hay tính tập thể.
Tính hiếu khách.
Tính dọn thành mâm.
Tuy có những nét chung nói trên, ẩm thực Việt Nam có đặc điểm khác nhau theo từng vùng, mặc dù trong từng vùng này ẩm thực của các tiểu vùng cũng thể hiện nét đặc trưng:
Ẩm thực miền Bắc

http://www.dulichxanh.vn/upload/medialibrary/ce3/am-thuc-ha-noi-00.jpg

Ẩm thực miền Bắc thường không đậm các vị cay, béo, ngọt bằng các vùng khác, chủ yếu sử dụng nước mắm loãng, mắm tôm. Sử dụng nhiều món rau và các loại thủy sản nước ngọt dễ kiếm như tôm, cua, cá, trai, hến... Và nhìn chung, do truyền thống xa xưa có nền nông nghiệp nghèo nàn, ẩm thực miền Bắc trước kia ít thịnh hành các món ăn với nguyên liệu chính là thịt, cá. Nhiều người đánh giá cao Ẩm thực Hà Nội một thời, cho rằng nó đại diện tiêu biểu nhất của tinh hoa ẩm thực miền Bắc Việt Nam với những món phở, bún thang, bún chả, các món quà như cốm Vòng, bánh cuốn Thanh Trì v.v. Gia vị đặc sắc như tinh dầu cà cuống, rau húng Láng.


Ẩm thực miền Nam:

http://www.dulichxanh.vn/upload/medialibrary/df7/miennam.jpg

Ẩm thực miền Nam, là nơi chịu ảnh hưởng nhiều của ẩm thực Trung Quốc, Campuchia, Thái Lan, có đặc điểm là thường gia thêm đường và hay sử dụng sữa dừa (nước cốt và nước dão của dừa). Nền ẩm thực này cũng sản sinh ra vô số loại mắm khô (như mắm cá sặc, mắm bò hóc, mắm ba khía v.v.). Ẩm thực miền Nam cũng dùng nhiều đồ hải sản nước mặn và nước lợ hơn miền Bắc (các loại cá, tôm, cua, ốc biển), và rất đặc biệt với những món ăn dân dã, đặc thù của một thời đi mở cõi, hiện nay nhiều khi đã trở thành đặc sản: chuột đồng khìa nước dừa, dơi quạ hấp chao, rắn hổ đất nấu cháo đậu xanh, đuông dừa, đuông đất hoặc đuông chà là, vọp chong, cá lóc nướng trui v.v.



Ẩm thực miền Trung:

http://www.dulichxanh.vn/upload/medialibrary/48b/meo3zr41y487ev70ydzd.jpg


Đồ ăn miền Trung với tất cả tính chất đặc sắc của nó thể hiện qua hương vị riêng biệt, nhiều món ăn cay hơn đồ ăn miền Bắc và miền Nam, màu sắc được phối trộn phong phú, rực rỡ, thiên về màu đỏ và nâu sậm. Các tỉnh thành miền Trung như Huế, Đà Nẵng, Bình Định rất nổi tiếng với mắm tôm chua và các loại mắm ruốc. Đặc biệt, do ảnh hưởng từ phong cách ẩm thực hoàng gia, ẩm thực Huế không chỉ rất cay, nhiều màu sắc mà còn chú trọng vào số lượng các món ăn, tuy mỗi món chỉ được bày một ít trên đĩa nhỏ.



Ẩm thực các dân tộc thiểu số Việt Nam:
Với 54 dân tộc sống trên nhiều vùng địa lý đa dạng khắp toàn quốc, ẩm thực của mỗi dân tộc trong cộng đồng các dân tộc Việt Nam đều có bản sắc riêng biệt. Rất nhiều món trong số đó ít được biết đến tại các dân tộc khác, như các món thịt lợn sống trộn phèo non của các dân tộc Tây Nguyên. Tuy nhiên, nhiều món ăn đã trở thành đặc sản trên đất nước Việt Nam và được nhiều người biết đến, như mắm bò hóc miền Nam, bánh cuốn trứng (Cao Bằng, Lạng Sơn), bánh coóng phù (dân tộc Tày), lợn sữa và vịt quay móc mật, khau nhục Lạng Sơn, phở chua, cháo nhộng ong, phở cốn sủi, thắng cố, các món xôi nếp nương của người Thái, thịt chua Thanh Sơn Phú Thọ v.v.


Nguồn: Tham khảo

maimo
17-07-2012, 08:47 PM
Mời các Bạn vào bếp với món - BÒ LÚC LẮC -

http://www.monngonvietnam.vn/sites/default/files/styles/chi_tiet_recipe/public/users/12707/cong_thuc_mon_ngon/2012/06/11/untitled_29.png


Mức độ:
Trung bình
Chuẩn bị:
15 phút
Chế biến:
35 phút
Bò lúc lắc là món được nhiều người yêu thích. Món ăn là sự tạo hình sinh động từ những miếng bò vuông cùng nhiều loại rau cũ bắt mắt...

Nguyên liệu:
200g phi lê thịt bò
2 trái ớt Đà Lạt (xanh, đỏ)
1 trái cà chua
1 củ hành tây
2 củ khoai tây
1 thìa súp bột năng
1 thìa cà phê đường
1 thìa cà phê tiêu
1/2 thìa súp nước tương
1 thìa cà phê hạt nêm
1 thìa súp nước xốt cà chua
Dầu ăn, dầu hào, tiêu, tỏi băm


Các bước thực hiện:
1
Thịt bò rửa sạch, để ráo nước, thái vuông cờ. Ướp thịt với dầu hào, tiêu, tỏi, đường, hạt nêm, nước tương và 1 ít dầu ăn, để khoảng 15 phút cho thấm gia vị.

Bắc chảo dầu nóng, cho thịt bò vào xào nhanh tay trên lửa lớn, trút ra đĩa.

2
Khoai tây rửa sạch, gọt vỏ, thái sợi dài, ngâm qua nước muối loãng khoảng 5 phút, vớt ra, rửa lại lần nữa, để ráo. Chiên giòn khoai tây trong chảo dầu nóng, vớt ra để lên giấy thấm dầu.

Ớt Đà Lạt, cà chua bỏ hạt, xắt miếng vừa ăn.

Hành tây lột vỏ, xắt múi cau.

3
Bắc chảo, phi thơm tỏi với dầu ăn, cho cà chua, hành tây, ớt vào xào, nêm dầu hào, hạt nêm, xốt cà chua, tiêu cho vừa ăn. Hòa bột năng với ít nước cho từ từ vào để hỗn hợp sền sệt. Tắt bếp.

Trút ra đĩa thịt bò, dùng kèm khoai tây, xà lách.

Theo - Món ngon VN

DNT
27-03-2013, 11:27 AM
Làm thơ ai cũng thấy no
Cho nên nhà bếp khỏi lo tiệc tùng
Từ ngày chị Mái úp vung
Đói thời uống nước khát dùng bia hơi!
DNT
nào uống,nhịn ăn...mời nâng ly

thugiangvu
29-03-2013, 09:55 PM
Làm thơ ai cũng thấy no
Cho nên nhà bếp khỏi lo tiệc tùng
Từ ngày chị Mái úp dung
Đói thời uống nước khát dùng bia hơi!
DNT
nào uống,nhịn ăn...mời nâng ly

Hôm nay thứ Sáu ăn chay
Món bò lúc lắc em đành úp vung
Ngày mai mở nắp hãy cùng
Nâng ly ta cụng lăn đùng xỉn say .
Thaăm cả nhà an vui.
TGV

DNT
30-03-2013, 10:16 AM
Bò lúc lắc
Chưa chắc ngon
Củ kiệu giòn
Lai rai nhậu

Mình với bậu
Khác chỗ đậu
Nhưng có nhậu
Thời hợp nhau
...uống không nhiều mà say mới lạ...

Vân Nhi
30-03-2013, 12:03 PM
Bò lúc lắc
Chưa chắc ngon
Củ kiệu giòn
Lai rai nhậu

Mình với bậu
Khác chỗ đậu
Nhưng có nhậu
Thời hợp nhau
...uống không nhiều mà say mới lạ...

Bác DNT à, chưa lạ bằng không uống mà say mới khổ chứ
Hihi... VN đang say khướt đây....mà không hiểu tại sao mình say mới chêt chứ