Cá hấp chanh tươi [Lưu Trữ] - Diễn Đàn Việt Nam Thi Hữu

thugiangvu

30-07-2011, 09:21 PM

http://www.vietinternet.com.au/MediaCHANNELS/tabid/427/ID/3027/Ca-hap-chanh-tuoi.aspx (http://www.vietinternet.com.au/MediaCHANNELS/tabid/427/ID/3027/Ca-hap-chanh-tuoi.aspx)

Mời các bạn bấm vào link trên đây để nghe chỉ cách làm món CÁ HẤP CHANH TƯƠI

Chắc hẳn các bạn còn nhớ những món cá như cá chiên sốt dâu tây, cá chiên sốt chanh dây, cá chiên sốt chua ngọt, hay cá hấp nấm... mà Sức Sống Mới đã lần lượt giới thiệu trước đây. Dù nguyên liệu chính trong các món ăn đó là cá điêu hồng, nhưng khi kết hợp với những nguyên liệu khác nhau, mỗi món ăn đều để lại hương vị khó quên. Hôm nay cũng từ cá điêu hồng, với tài chế biến của anh Lâm Phương Vũ, chúng ta sẽ được thưởng thức thêm một món ăn trong loạt các món hấp ăn với cơm cũng không kém phần hẫp dẫn, đó là món: Cá hấp chanh tươi!

Nguyên liệu
- 1 con cá diêu hồng (600 g) đánh vảy, làm sạch
- 2 trái chanh, cắt miếng mỏng
- 2 củ hành tím, cắt miếng mỏng
- ¼ củ hành tây, cắt miếng mỏng
- 1 nhánh ngò rí, cắt khúc
- 1,5 muỗng cà phê hạt nêm Knorr từ Thịt thăn Xương ống và Tủy
- ¼ muỗng cà phê tiêu xay
Hướng dẫn nhanh
Ăn kèm: Nước mắm và ớt cắt khoanh

Thực hiện
- Ướp cá diêu hồng với hạt nêm Knorr từ Thịt thăn Xương ống và Tủy
- Sắp vài lát chanh vào dĩa, để cá diêu hồng lên trên, cho tiếp những lát chanh còn lại lên bề mặt của cá diêu hồng. Cho tiếp hành tây và hành tím xung quanh.
- Cho cá diêu hồng vào nồi hấp khoảng 25 phút là chín.
- Nhắc cá diêu hồng ra khỏi lò hấp, trang trí với ngò rí và dùng nóng với nước mắm và ớt cắt khoanh.

SSM

DNT

14-08-2011, 10:48 AM

Tội cho con cá diêu hồng
Lội trong hồ kiếng bị chồng lôi ra
Móc mang đánh vảy cạo da
Chưng trên nồi nước gọi là hấp chanh
Thơm ngon nhưng cũng phải đành
Chia hơn phân nữa để dành cho em!

chồng thương vợ lúc nào cũng ăn ít hơn thì phải
chỉ là thơ vui thôi đó! chứ chồng phải ăn nhiều hơn mới đi làm nổi

thanh ha

14-08-2011, 04:35 PM

HỎI THĂM "En Ti "

En Ti, hết đau bụng chưa ?
Ăn đậu nhà Táo mới mua tháng rồi
Nay dùng cá hấp chanh tươi
Thu Giang ướp lạnh từ hồi đầu năm

he he ... lần này mà đau bụng thì đừng đổ hô Táo Bà nữa nhé ...
Chúc vui, Táo Bà

nga

23-11-2011, 12:23 AM

http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhMonChay/SuonChayDaiHan.jpgSườn Chay Đại Hàn

Nguyên liệu:
- ½ kg thịt chay khô miếng vuông lớn,
ngâm nước lạnh một đêm cho mềm
và vắt ráo
- 4 muỗng canh dầu canola
- 1 bó hành lá, thái khúc ngắn 1 phân

Gia vị:
- ⅔ chén nước tương
- 4 muỗng canh dầu hào chay
- 3 muỗng canh đường cát trắng
- 2 muỗng canh mật ong
- 2 muỗng canh nước gừng
- 4 muỗng canh nước khóm
- 2 muỗng canh dầu mè
- 3 muỗng canh mè rang
- 1 muỗng canh bột năng

Cách Làm:
- Rót dầu canola vào chén hành lá, cho vào lò vi ba nấu khoảng 1 phút (hoặc có thể phi trong nồi nhỏ, khi dầu vừa nóng thì tắt lửa). Để một bên làm dầu hành.
- Trộn tất cả các gia vị với dầu hành cho thật đều.
- Nhúng từng miếng thịt chay vào hỗn hợp gia vị, ướp đều hai mặt khoảng 3 tiếng đồng hồ, sau đó cho vào lò nướng hoặc chiên vàng.

Trình bày:
- Dùng với cơm nóng hoặc bánh mì Pháp. Để có hương vị Âu Lạc, chúng ta cũng có thể chế biến bằng cách ướp thêm ớt khô, sả băm, và tỏi băm.

nga

23-11-2011, 12:26 AM

http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhMonChay/SuonCotLechChay.jpghttp://http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhMonChay/SuonCotLechChay.jpgSườn Cốt Lếch Chay

Nguyên liệu:

- 200g bánh mì trắng hấp.
- 100g măng đông.
- 10 cái nấm hương.
- Đường, xì dầu, nước sạch, dầu mè, bột năng.

Cách Làm:

Bánh mì cắt thành miếng vuông. Măng đông cắt thành khúc.

Khoét một cái lỗ ở giữa miếng bánh mì, cắm măng đông vào.
Cho bánh mì vào chảo dầu nóng chiên giòn rồi vớt ra.

Nêm vào một ít xì dầu, đường và nước vào chảo, khi nấu sôi lên thì rưới nước bột năng vào khuấy đều thành nước sốt. Cho bánh mì đã chiên vào chảo nước sốt, đảo đều rồi múc ra đĩa.

nga

23-11-2011, 12:31 AM

http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhMonChay/SuonRamManChay.jpgSườn Ram Mặn Chay

Nguyên liệu:

1 bịch sườn mua chợ sẵn
(bán trong dãy đông lạnh gọi "Sườn Chay")
1 chút xíu xì dầu
Hành lá để phi thơm (hoặc leak hành lá loại lớn)
½ củ Hành tây cắt lát chéo
Chút dầu ăn
Tiêu
Bột nêm chay
Đường

Cách Làm:

Phi hành cho thật thơm, sau đó cho thịt sườn vào xào, đảo nhẹ tay, giảm lửa nhỏ xuốn medium. Cho xì dầu + tiêu + đường vào, trộn đều, nêm vừa miệng ăn mặn mặn ngọt ngọt là được. Dạng sườn ram mặn giống nhà hàng. Sau đó kho cho sườn thấm đều gia vị. Khi sườn thâ’m khoảng 3-4 phút thì vặn lửa cao lên lại, rắc tí đường vào, cho hành tây cắt lát vào, trộn đều. Đem ra ăn nóng với cơm.

NOTE: Lý do cho đường vô lúc cuối là để cho đường cháy ra màu đẹp và miếng sườn được bóng vàng ngon. (hoặc có thể phi đường trước cho ra mầu đẹp, để qua một bên, và cho vào sau cùng).

nga

06-07-2012, 09:54 PM

CÁ BAO XOÀI TẨM BỘT RÁNG

Đây là món ăn theo phong cách của người Trung Quốc, một sự kết hợp tài tình giữa hoa quả và thực phẩm. Ngon, ngọt, thơm đó chính là sự hấp dẫn của món ăn.
Nguyên liệu:
- Xoài: 1 quả
- Cá quả phi lê, lọc bỏ da, xương: 300 g
- Bột chiên tôm: 1 gói
- Tỏi: 1 củ
- Nước mắm, dấm, mì chính, đường
Thực hiện:
Cá quả thái miếng dày khoảng 0,6 cm, dài 6 cm, rộng 3 cm (sau đó xẻ làm đôi nhưng không rời ra)
Xoài gọt vỏ, thái miếng mỏng 0,3 cm, dài 5 cm, rộng 2 cm
Bột chiên tôm, cho nước vào từ từ đánh đều lên. Lấy đũa nhúng vào mà thấy bột dính đều lên đũa, không chảy xuống là được
1 miếng tách cá ra đặt một miếng xoài vào giữa, nhúng vào bột.
Bắc chảo dầu nóng (nhỏ 1 giọt bột vào thử, thấy bột nổi lên nở ra là được). Thả miếng cá bao xoài đã tẩm bột vào rán vàng lên. Chú ý lửa đừng to quá làm miếng cá tẩm bột cháy mà bên trong không chín còn lửa nhỏ miếng cá bột lại không nở.
Pha nước chấm mắm, dấm, tỏi, đường (tuỳ khẩu vị).
Món này ăn kèm rau sống.http://www.naungon.com/am_thuc/images/cabaoxoai.jpg
Nga st

nga

06-07-2012, 10:01 PM

cÁI GÌ MÀ LỘN TÙM LUM
Chị THU GIANG VŨđừng buồn em nha
Làm thơ thì cứ lộn hoài
Đồ chay đồ mặn lộn này lộn kia

Nga

nga

06-07-2012, 10:04 PM

CÁ BÒ DA NƯỚNG

Bên lò than rực lửa, mùa đông sẽ ấm áp hơn nhiều với những món nướng thơm lừng
Chuẩn bị:
Cá bò da, muối, đường, bột nêm, dầu ăn, ớt băm nhuyễn, tỏi băm nhuyễn, chanh, ớt bột.
Thực hiện:
- Cá bò rã đông, làm sạch, tẩm gia vị hỗn hợp: muối, tương, bột nêm, dầu ăn, ớt băm, tỏi băm để thấm 40’.
- Muối rang khô + ớt bột + chanh tạo thành hỗn hợp muối chanh.
- Nướng cá trên than hồng 40’, chín vàng là được.
Cách dùng:
Cá ăn kèm với muối tiêu chanh.

http://www.naungon.com/am_thuc/images/CaBoDaNuong.jpg

Nga st

nga

06-07-2012, 10:06 PM

http://www.naungon.com/am_thuc/images/Cabontamruou.jpg
CÁ BƠM TẨM RƯỢU BỎ LÒ

Nguyên liệu:
- Cá bơn: 1 con 300gr
- Rượu đỏ: 1/4 lít
- Khoai tây: 200 gr
- Rau non
- Hành tăm: 100 gr
- Tủy bò: 10 gr
- Nước dùng cá: 0,5 lít
- Tỏi, bơ, mùi tây, đường, muối, hạt tiêu, hạt nêm từ thịt Knorr.
Thực hiện:
Cá bơn lột da, khía dọc xương sống để mổ, làm sạch thấm khô.
Đổ rượu đỏ, muối, hạt tiêu, hành tăm thái lát vào chảo, xào bơ nhồi vào bụng cá sau đó bỏ lò trong 10 phút. Vừa chín tới vớt ra. Rượu vang đỏ, lọc mịn, cô cạn cùng nước dùng cá, nêm muối tiêu, chút đường và hạt nêm từ thịt Knorr. Cho ít bơ vào quấy đều.
Khoai tây gọt vỏ cắt làm 6 phần hình tròn. Luộc chín, xào bơ, hạt tiêu, muối, mùi (ngò). Rau non luộc qua xào bơ, muối, hạt tiêu, mùi (ngò).
Đặt cá vào giữa, dội nước sốt xung quanh. Bày khoai tây quanh cá. Rau non bày trên phần đầu cá. Tủy bò thái nhỏ, chần qua, trộn với hành tăm băm nhỏ, muối, hạt tiêu và mùi. Bày xen kẽ giữa khoai tây. Hành tăm thái lát xào mềm rắc xung quanh cá.

NGA ST

nga

06-07-2012, 10:08 PM

http://www.naungon.com/am_thuc/images/vnthuquan.net/user/Ct.Ly/cachienxu.jpg
CÁ BỐNG CHIÊN XÙ

Vật liệu:
- 1 con cá bống mú khoảng 500g;
- 100g bột năng; 100g me;
- 1 củ sả, ớt;
- 50g đường;
- 2 muỗng súp nước mắm;
- dầu để chiên.

- Cá bống mú thịt ngon, dai, chắc và ngọt, thường dùng để hấp hay chiên.
- Cá lớn hấp ngon hơn cá nhỏ, nhưng vẫn có thể dùng những con cá bống mú nhỏ để chiên giòn, dùng với nước mắm me là một món ăn ngon, lại dễ làm.

Thực hiện:

- Cá làm sạch, móc mang, giữ nguyên kỳ, vây, để ráo.
Dùng dao khứa những nhát xéo ở hai bên mình cá, mỗi khứa cách nhau khoảng 3cm. Khứa từ đuôi lên đầu.
Xoa bột năng khắp mình cá.
Cho dầu vào chảo sâu lòng, dầu phải nhiều,( để dầu nhiều, chiên mới giòn, và cá không bị thấm dầu nhiều ) thả cá vào chiên , trở cá hai bên cho đến khi cá chín vàng đều.

Nước mắm me:
Sả, ớt bằm nhỏ.
Cho chung với đường giã nhuyễn.
Me nhồi nước ấm, bỏ hột me, lấy bột.
Cho me vào hỗn hợp sả, ớt và hoà đều, cho nước mắm.
Nêm nếm lại cho vừa ăn.

- Dọn cá chiên với nước mắm me, ăn với cơm nóng hay cuốn bánh tráng đều ngon.

(Theo tư vấn của chuyên gia ẩm thực
Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân)

NGA ST

nga

06-07-2012, 10:11 PM

Vật Liệu:
- 1 Con cá bông lau ( hoặc cá đông lạnh đã cắt ra thành khúc )
- Nước màu ( hay xì dầu đen)
- Nước mắm, tỏi, hành
- Muối, Đường
- 1 bó hành lá
- 2 trái ớt trái
Cách Làm:
- Cá đem về rửa lại nước lạnh, thấm giấy cho ráo, rồi rắc chút muối lên lát cá, bắc nồi kho cá lên bếp bỏ thịt mỡ thái mỏng vào, phi lấy mỡ, hớt tóp mỡ ra để dành, rồi bỏ đường vào thắng đến khi màu vàng sậm thì bỏ cá vào, đổ nước mắm vào gần ngập cá, bỏ một dúm hột tiệu vào, bỏ tóp mỡ vào, rắc vào nửa muỗng canh đường, và đậy nồi lại, kho khi nào thấy sôi thì mở vung hé ra một chút xíu và vặn bếp xuống để khỏi trào nước.
-Khi thấy nước trong nồi cá kho đã cạn bớt, thì lấy gừng xắt thành sợi dài bỏ dĩa, xắt hành lá thật nhỏ bỏ chung dĩa, bỏ thêm mấy trái ớt hiểm đỏ để nguyên trái và cuống cho nó hấp dẫn, rồi đổ tất cả mọi thứ trong dĩa vô nồi cá kho rồi đậy chặt nắp vung lại để hơi khỏi thoát ra ngoài, và bật lửa to lên cho nồi cá vừa sôi bùng lên thì nhấc nồi khỏi bếp, nếu không nước kho trào ra thì lau chùi cái bếp mệt nghỉ. Cứ đậy chặt nắp vung để mùi hành, gừng, thấm vào cá. Đừng mở nắp vung sớm quá vì mùi hành bay đi hết, không thấm vào cá, mất ngon.

NGA ST

nga

06-07-2012, 10:14 PM

CÁ CHẠCH KHO LÁ GỪNG

Vườn quê có nhiều loại lá được dùng làm gia vị, mỗi thứ lá thích hợp với một món ăn nào đó; chẳng hạn như: bò nướng lá lốt, gà hấp lá chanh. Riêng lá gừng đặc biệt thích hợp với món cá chạch kho.
Cá chạch làm xong đem kho theo cách kho tiêu. Kho đậy vun, để lửa liu riu cho mềm con cá. Khi cá đã chín, cho vào nồi một muỗng canh lá gừng xắt nhuyễn.
Cá chạch kho lá gừng có hương vị thơm ngon độc đáo, chỉ cần ngửi thấy mùi là cảm thấy đói bụng, thèm cơm. Món ăn ngon lành này đã được nhà thơ Mạc Khải viết thành thơ: "Cá chạch kho với lá gừng, thơm tho mùi rạch, mùi bưng sen hồng".

NGA ST

nga

06-07-2012, 10:17 PM

CÁ CHẼM CHIÊN GIÒN SỐT XÍ MUỘI

Nguyên liệu:
1 con cá chẽm 600-800g,
100g thịt nạc dăm,
50g cá thát lát,
50g giò sống,
5 tai nấm mèo,
1 củ cà rốt,
2 quả cà chua, ớt, ngò,
100g xà lách, củ hành khô, củ hành tây, tỏi, muối, tiêu, đường,
5 muỗng tương cà,
1 muỗng tương xí muội,
1 muỗng dầu hào,
1 muỗng dầu mè, giấm, xì dầu, dầu ăn.
Thực hiện:
Cá làm sạch rút xương, ướp với tiêu, muối, đường, hành tỏi băm nhỏ, dầu hào, dầu mè.
Nấm mèo ngâm nước rửa sạch xắt sợi, thịt nạc băm nhuyễn, cá thát lát đánh dai, giò sống trộn đều ướp chút tiêu, hành tỏi băm, rồi nhồi vào giữa bụng cá dùng chỉ cột sơ lại.
Đun sôi dầu ăn cho cá vào chiên vàng trên lửa vừa, trở đều hai mặt cho vàng giòn.
Hành tây thái lát mỏng, cà rốt tỉa hoa thái mỏng ngâm giấm đường, ớt, cà chua tỉa hoa.
* Làm nước sốt:
phi hành tỏi thơm, cho tương cà, tương xí muội vào xào đều cho xì dầu, giấm vào và nếm vừa ăn, tắt bếp.
Thưởng thức:
Cho cá ra đĩa lót rau xà lách và hành tây ngâm giấm, trang trí thêm cà, ớt tỉa hoa cho đẹp rưới nước sốt lên hoặc dùng nước sốt để chấm.
Dùng nóng.

NGA ST

nga

06-07-2012, 10:19 PM

http://www.naungon.com/am_thuc/images/F133CAFBC55942C3B13C83B1B67E95D2.jpg
CÁ CHẼM CHIÊN

I/. Nguyên liệu:
- 1 con cá chẽm 600-800g
- 100g thịt nạc dăm
- 50g cá thát lát
- 50g giò sống
- 5 tai nấm mèo
- 1 củ cà rốt
- 2 quả cà chua
- 100g xà lách,
Gia vị: ớt, ngò, củ hành khô, củ hành tây, tỏi, muối, tiêu, đường, 5 muỗng tương cà, 1 muỗng tương xí muội, 1 muỗng dầu hào, 1 muỗng dầu mè, giấm, xì dầu, dầu ăn.
Thực hiện:
_ Cá làm sạch rút xương, ướp với tiêu, muối, đường, hành tỏi băm nhỏ, dầu hào, dầu mè.
_ Nấm mèo ngâm nước rửa sạch xắt sợi, thịt nạc băm nhuyễn, cá thát lát đánh dai, giò sống trộn đều ướp chút tiêu, hành tỏi băm, rồi nhồi vào giữa bụng cá dùng chỉ cột sơ lại.
_ Đun sôi dầu ăn cho cá vào chiên vàng trên lửa vừa, trở đều hai mặt cho vàng giòn. Hành tây thái lát mỏng, cà rốt tỉa hoa thái mỏng ngâm giấm đường, ớt, cà chua tỉa hoa.
* Làm nước sốt: phi hành tỏi thơm, cho tương cà, tương xí muội vào xào đều cho xì dầu, giấm vào và nếm vừa ăn, tắt bếp.
Thưởng thức: Cho cá ra đĩa lót rau xà lách và hành tây ngâm giấm, trang trí thêm cà, ớt tỉa hoa cho đẹp rưới nước sốt lên hoặc dùng nước sốt để chấm. Dùng nóng.
( Sưu tầm )

thugiangvu

07-07-2012, 12:54 AM

nga

07-07-2012, 07:41 PM

http://www.naungon.com/am_thuc/images/cachemcuontom.jpg
CÁ CHẼM CUỘN TÔM

1/. Nguyên liệu :

_ Cá chẽm : 1,5 kg
_ Tôm sú ( loại 40con /1kg ) : 1 kg
_ Bột chiên tôm : 2 gói
_ Cà chai: ½ chai
_ Ớt chai: ½ chai
_ Gừng : 1 củ
_ Dấm đỏ : 0,5 lít
_ Trang trí : cà chua + salad soong + salad tím
_ Gia vị : đường , muối , bột ngọt , tiêu , bột năng

2/. Cách làm :
_ Sửa soạn :

+ Cá chẽm ( phi lê ) bỏ da , xương , cắt thành từng miếng mỏng , bản lớn
+ Tôm lột vỏ , chừa đuôi , cắt 2 đường ngang dưới bụng tôm ( không đứt ) , nhận tôm xuống cho thẳng
+ Bột chiên tôm pha với nước sao cho sệt sệt

_ Chế biến :
+ 1m muối + 1m tiêu + 1m bột ngọt , trôn đều rắc lên cá , sau đó lấy từng miếng cá cuốn tôm lại ( chừa lại đuôi tôm ) , lăn qua bột năng , nhúng vào bột chiên tôm rồi cho vào chảo dầu chiên vàng đem ra , để lên giấy thấm dầu cho ráo dầu
+ Nước sauce : dấm đỏ + ½ chai cà + ½ chai tuong ớt + gừng thái chỉ + 4M đường nấu + ít bột năng rồi đem nấu sôi , nêm lại vừa ăn , sauce có vị chua ngọt
_ Trang trí : xếp cá chẽm cuộn tôm xung quanh dĩa trên cà chua và salad soong .

NGA ST

nga

07-07-2012, 07:43 PM

CÁ CHẼM TÁI CHANH

Vật liệu :
-500 gr cá chẽm ( lấy phần nạc ,bỏ xương và da )
-15 trái chanh vắt lấy nước cốt
-300 gr hành lá chẻ sợi
-100 gr củ hành tây bào mỏng
-50 gr củ hành đỏ bào mỏng ,phi vàng
-50 gr gừng bào mỏng ,xắt sợi
-3 trái ớt sừng bỏ hột ,xắt sợi dài.
Thực hiện :

-Cá chẽm rửa sạch để ráo ,lau khô,xắt miếng dầy khoảng 6 ly.Sau đó ướp cá với nước cốt chanh để 1 giờ.
-Pha hỗn hợp sau :
+ 2 muỗng rưỡi cà phê muối
+ 5 muỗng cà phê bột ngọt
+ 10 muỗng súp đường
+ 8 muỗng súp dầu mè
-Đổ gia vị này vào trong cá đã ướp chanh,trộn đều cho thấm.Khi gần ăn cho gừng xắt sợi vào.
Trang trí :
-Cho hành lá chẻ sợi vào đĩa ovale,để cá lên trên hành lá.Củ hành tây bào mỏng rải phía trên cá.Sau đó ,cho ớt sợi và hành phi trên cùng.
-Món này dùng với tương ớt và mù tạc.
NGA ST

nga

07-07-2012, 07:45 PM

http://www.naungon.com/am_thuc/images/A40AFFAFFB3D454E83E1740CCE3B9FB6.jpg
CÁ CHÉP SỐT NGŨ VỊ

Nguyên liệu:

- 1 con cá chép sống khoảng 500g, làm sạch vảy, bỏ mang, vây, làm sạch bụng, khứa xéo hai bên mình cá.

- 1/4 thìa cà phê ngũ vị hương, 1 nhánh gừng nhỏ, gọt vỏ, thái sợi mỏng.

- 2 thìa canh rượu trắng, 1 thìa canh dầu mè, 1 thìa nhỏ bột năng, hành lá, ớtê đỏ thái sợi, tiêu, hạt nêm.

Thực hiện:

- Ướp cá với muối, tiêu, để khoảng 5 phút cho ngấm gia vị.
- Đun sôi nước, cho cá vào luộc chín, vớt ra đĩa.
- Cho dầu mè vào chảo đun nóng, khử gừng cho thơm, lọc một ít nước luộc cá vào. Tiếp đến, cho rượu, ngũ vị hương, nước tương vào đun sôi, nêm hạt nêm vào.
- Hòa bột năng với nước, cho từ từ vào chảo cho đến khi nước sốt sánh lại.

Trình bày:

Rưới nước sốt lên cá. Rắc hành lá, rau mùi, tiêu, ớt lên trên.

Dùng với cơm nóng.

NGA ST

nga

07-07-2012, 07:46 PM

Cá Chiên Sốt Hoa Quả

Nguyên liệu (cho 6 người)

Phi lê cá: 400g; Dưa hấu: 500g; Thanh long: 200g; Xoài: 1/2 quả; Dứa: 1/4 quả; Táo tây: 1/4 quả; Cam: 1 quả; Ớt tươi: 1 quả; Gừng tươi: 50g; Trứng gà: 1 quả; Bột mỳ: 50g; Bột đao (bột ngô): 30g; Thì là: 1 mớ; Muối, tiêu, bột súp, đường, dầu ăn, rượu gừng.

Cách làm:

Cá tẩy rửa sạch bằng rượu gừng, thấm khô, khía vẩy rồng (trước tiên khía dọc mình cá, tiếp theo khía ngang hoặc chéo, lưỡi dao chếch 45oC so với mình cá, khoảng cách 2cm), Tẩm ướp cá với muối, bột súp, hạt tiêu, gừng băm nhỏ. Dưa hấu gọt bỏ vỏ, hạt. 2/3 xay nhuyễn, lọc lấy nước. 1/3 thái vuông quân cờ, mỗi cạnh dài khoảng 2cm. Xoài, dứa, táo gọt bỏ vỏ, hạt, mắt rồi thái quân cờ. Thanh long gọt bỏ vỏ, 2/3 xay nhuyễn, 1/3 thái quân cờ. Trứng gà đánh tan, xoa đều lên mình cá. Tẩm cá vào bột mỳ + bột đao trộn đều, thả vào dầu rán vàng. Cá chín vớt ra để ráo mỡ rồi bày bào đĩa thuyền. Rải đều táo, dưa hấu, xoài, dứa, thanh long, dội sốt đều lên mình cá. Bày thì là, ớt tươi.
Cách làm sốt: Nước dưa hấu. thanh long, nước cam đun sôi, nêm muối, đường vừa ăn. Hòa bột đao vào nước, khuấy tan, đổ từ từ vào hỗn hợp nước hoa quả đã đun sôi và khuấy cho đến khi hơi sánh.
Yêu cầu thành phẩm: Cá chín tới, thơm, không tanh. Sốt chua, ngọt, mặn cân đối, vị vừa ăn. Đảm bảo mùi thơm tự nhiên của các loại hoa quả.
NGA ST

nga

07-07-2012, 07:50 PM

http://www.naungon.com/am_thuc/images/20030820125031.jpgCÁ CHIM SỐT CHUA NGỌT

Chuẩn Bị
- 1 con cá Chim (Pompano fish)
- ½ tsp tỏi bầm
- khoảng 2 cup tổng cộng các thứ sau: hành tây, ớt chuông xanh, đỏ , cà chua , ít cà rốt, dưa leo, khóm , ít gừng thái chỉ
Nước sốt:
- 1¾ TBsp nước mắm ngon
- 1½ TBsp đường
- 1½ TBsp dấm
- 4 TBsp nước dùng gà ( chicken broth)
- 1 tsp bột bắp
- dầu dẽ chiên

Cách Làm
- Cá làm sạch , rồi lau khô , khứa 2 lằn trên thân cá ( cả 2 mặt ). Cho dầu vào chảo đun nóng rồi cho cá vào chiên dòn và vàng đều 2 mặt ). vớt ra & sắp vào dĩa
- Cho 1 TBsp dầu vào chảo , phi tỏi cho thơm rồi cho hành, ớt chuông, cà rốt, khóm gừng, v.v., vào xào hơi chín tới. Chế nước sốt vào đảo sơ vài lần , rồi pha bột bắp với nước dùng , thây sệt lại là được. Chế lên dĩa cá.

Trình Bày
Xem hình. Dùng với cơm trắng

NGA ST

nga

07-07-2012, 07:54 PM

http://www.naungon.com/am_thuc/images/vnthuquan.net/diendan/upfiles/2452/B37E0EBE3C454028BF1B9B7C2DBF7ECB.jpgCÁ CHIM SỐT TRÁI CÂY

Đây là một món ăn ngon,với nguyên liệu là cá,có nước xốt trái cây chua ngọt,rất hấp dẫn,cách chế biến cũng không tốn nhiều thời gian,lại ngon miệng.

Nguyên liệu:
- 1 con cá chim trắng độ 600g ( hay cá dorade)
- Ớt chuông xanh,đỏ mỗi thứ 1/2 trái
- Một củ cà rốt nhỏ.
- 1 trái cà tô mát to ( nhỏ thì 2 trái ).
- 1/4 củ hành tây
- 1/4 trái thơm
- 1 muỗng sup tương cà
- 1 tép tỏi băm
- 200ml nước trái thơm
- 30g đường thẻ ( hay đường mía nhuyển( sucre de canne)
- 1 muỗng cà phê đường cát
- 1 muỗng sup bột bắp
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê bột nêm

Cách làm:

- Cá chim trắng hay cá dorade , làm sạch, mổ bỏ ruột, khía vài khía trên mình cá,ướp với tí muối,để ráo nước.

- Ớt chuông cắt miếng vừa ăn, thơm gọt vỏ, lấy mắc ra , cắt miếng vừa ăn, hay dùng thơm hộp thì hanh hơn, nhưng vị chua, ngọt không dịu lắm.

- Củ hành tây cắt nhỏ

- Cà rốt bào, xắc hoa mỏng.

- Cả tomate cắt làm hai, bỏ vỏ, cắt miếng vuông vuông vừa ăn.

- Cá sau khi ướp muối để ráo rồi,cho 1/2 muỗng sup bột bắp áo 1 lớp bột mõng ngoài da con cá,và dùng dầu chiên cho cá được chín giòn,xong để cá chiên ra đĩa.

- Đặt chảo lên bếp cho 1 muỗng sup dầu vô,phi tỏi,hành tây cho thơm, cho tiếp phần cà rốt, thơm cà tô mát, và ớt chuông vô xào,nêm tí muối,xào khoảng 2 phút,
Cho nưoơc trái thơm, vào nấu cho sôi, nêm thêm muối, đường, bột nêm, cần để thêm nước vào,pha chút bột năng hay bột bắp vào, cho sốt được sền sệt, nếm thấy hơi chua chua, ngọt ngọt là được

- Chan sốt này lên cá.

- Rắc lên tí ngò cho thơm, món này dùng nóng với cơm thì tuyệt.

NGA ST

nga

07-07-2012, 07:57 PM

CÁ CHÌNH UM hUẾ

Món này nên dọn ăn trong lẩu để giữ nóng. Xếp một đĩa rau cải non, bắp chuối bào và một đĩa bún để ăn kèm.
Nguyên liệu:
- Cá chình suối 300 gr
- Dưa hường chua 100 gr
- Măng chua 200 gr
- Rau răm, ngò gai, cải non, chuối chát, bắp chuối, cây me đất mỗi thứ một ít
- Hành tím 2 củ
- Ruốc Huế 1 muỗng cà phê
- Bột nghệ 1/2 muỗng cà phê
- Đường 1 muỗng cà phê
- Hạt nêm, ớt bột Huế, tiêu mỗi thứ một ít
Thực hiện:
- Cá chình cắt miếng nhỏ vừa ăn rửa sạch, ướp với ruốc Huế, đường, nước mắm, bột nghệ, hành tím giã nhỏ và bột nêm để 10 phút cho thấm.
- Đun nóng dầu, cho hành tím vào phi thơm, hạ nhỏ lửa. Cho tiếp ớt bột Huế và cá vào xào cho săn lại.
- Nêm một chút ruốc Huế đã đánh tan với nước vào nồi rồi cho măng chua, dưa hường chua và chuối chát cắt lát vào đảo đều, chờ sôi lại vài dạo. Nêm ngò gai, rau răm, cây me đất vào là được.

NGA ST