PDA

Xem phiên bản đầy đủ : Món chay-cả xào nấm đông cô



thugiangvu
13-08-2011, 02:43 AM
http://img832.imageshack.us/img832/1663/caixaonamdongcojpg.jpg (http://img832.imageshack.us/img832/1663/caixaonamdongcojpg.jpg)

Cải xào nấm đông cô

Nguyên liệu:

- Cải lùn xanh: 500 gr.
- Nấm đông cô: 100 gr.
- Gia vị: Dầu đậu phộng, hành, bột nêm chay.

http://img832.imageshack.us/img832/1663/caixaonamdongcojpg.jpg

Cải lùn cắt gốc, rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút. Vớt ra để ráo nước.

Nấm đông cô ngâm mềm, rửa sạch, cắt nhỏ.(NẾU MUỐN CÓ MÙI THƠM NHIỀU CỦA NẤM đÔNG CÔ THÌ CÁC BẠN NHỚ LẤY LẠI MỘT 1.2 CHÉN NƯỚC NẤM KHI NGÂM NẤM )

Phi thơm hành, cho nấm vào xào, nêm bột nêm vừa ăn, trút ra để riêng trong dĩa.

Thêm dầu ăn, xào tiếp rau, gần chín mới cho nấm, nêm bột nêm, đảo đều. Xếp rau ra dĩa, ăn nóng.

thugiangvu
13-08-2011, 02:50 AM
http://img695.imageshack.us/img695/9705/chagiochayjpg.jpg

- Cà rốt, củ cải trắng, xu hào.
- Mì căn: 100gr.
- Đậu hũ: 2 miếng.
- Miến (bún tàu): 50 gr.
- Gia vị: hành ngò, bột nêm chay.
- Bánh đa nem (bánh tráng): 20 cái.
Các bạn có thể làm thêm với nấm Đông cô .
Thực hiện:

Nấm ngâm mềm, cắt sợi nhỏ.

Cà rốt, củ cải trắng, xu hào thái hạt lựu, mang phơi trong mát nửa ngày cho héo, rửa sạch.

Mì căn xé nhỏ. Đậu hũ xay nhuyễn.

Phi thơm hành, xào chung nấm, cà rốt, củ cải, xu hào, nêm bột nêm vừa ăn. Trút ra chậu lớn. Cho miến, đậu hũ, ngò vào đảo đều.

Múc một lượng vừa đủ hỗn hợp trên để lên bánh đa nem, gói lại thành cuộc , chiên vàng.

Món này ăn nóng kèm rau sống, nước tương pha ...ớt.

DNT
14-08-2011, 03:05 AM
Món chay xào nấm đông cô
Thu Giang làm sẳn mời vô có phần
Còn tôi ăn đã nhiều lần
Tuy khác đầu bếp nhưng mần giống nhau
Thơm ngon phân biệt dễ đau
Thôi mời bạn nhé, dùng mau! ...hết rồi?

y chà, sao xào ít vậy, ngày rằm đông người ăn chay mà,......tại lạm phát, ăn ít lại nha

Cho hẹn hôm nào trở lại thôi
Mai đây tôi cũng phải đi rồi
Biển xanh gợn sóng lòng không thỏa
Chỉ cuối mặt nhìn bọt nước trôi
DNT

thugiangvu
14-08-2011, 06:34 AM
Món chay xào nấm đông cô
Thu Giang làm sẳn mời vô có phần
Còn tôi ăn đã nhiều lần
Tuy khác đầu bếp nhưng mần giống nhau
Thơm ngon phân biệt dễ đau
Thôi mời bạn nhé, dùng mau! ...hết rồi?

y chà, sao xào ít vậy, ngày rằm đông người ăn chay mà,......tại lạm phát, ăn ít lại nha

Cho hẹn hôm nào trở lại thôi
Mai đây tôi cũng phải đi rồi
Biển xanh gợn sóng lòng không thỏa
Chỉ cúi mặt nhìn bọt nước trôi
DNT

Gặp nhau chưa nói câu chào
Buông lời từ giã lá lao xao buồn
Biển xanh đẹp sóng lòng dồn
Nỗi sầu vô đáy khởi nguồn từ đâu

Chắp tay em nguyện đôi câu
Nhấp nhô nhè nhẹ kẻo đau linh hồn
Bình yên người trở về suông
Đầy khoan thuyền cá , tôm tuôn lưới đầy .

chúc DNT bình yên , may mắn luôn ./
TGV

nga
13-11-2011, 05:45 PM
http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhMonChay/CaChayHapGung.jpg

Cá Chay Hấp Gừng

Nguyên liệu:
- ½ cân Anh (hay ¼ kg) cá chay (loại thái sẵn từng lát)
đông lạnh, để tan đá
- 2 muỗng canh dầu canola

Trình bày:
- 2 tép hành lá (phần xanh), cắt khúc và thái chỉ
- Một ít ớt đỏ thái sợi
- Vài nhánh rau ngò, rửa sạch
- Một ít tiêu bột

Gia vị:
1 muỗng canh nước tương (có thể dùng hiệu Healthy Boy)
1 nhánh gừng nhỏ cỡ 5 phân (2 inch), thái chỉ
2 tép hành lá (phần trắng), cắt khúc và thái chỉ


Thực hiện: (Cho 4 phần ăn / Thời gian thực hiện:15 phút)

Cho dầu canola vào một nồi nhỏ, hâm nóng.
Ðặt cá vào 1 tô lớn, cho gia vị vào. Hấp khoảng 8-10 phút.

Trình bày:
{Trước khi ăn, rắc hành lá xanh, ớt, ngò, tiêu, và dầu nóng lên mặt tô cá hấp.Dùng với cơm trắng.

nga
13-11-2011, 05:47 PM
http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhMonChay/CaChienChay.jpg
Cá Chiên Chay
(Cá chay chiên dùng với nước tương ớt hạt lựu và hạt bí rợ rang)

Nguyên liệu:

- 1 miếng đậu hủ tươi
- một miếng rong biển nhật
- dâù ăn
- nước tương ớt hạt lựu
- hạt bí rang
- sweet and sour chili sauce
- tí nước chanh

Cách làm:

- đậu hủ tươi bóp nhuyển cho muối, bột ngọt rau cải chay, tiêu, tí nươç tương và dầu mè, nửa muổng tiêu hột màu đỏ ( loại nầy thi kg cay lắm lại có màu đỏ coi chả tahu đẹp hơn )

- trải một miếng rong biển nhật, cho nhân đậu hủ lên trên vào nửa miếng rong biển, xong xếp lại hơi dẹp như cá, dùng platic folie gói lại, sau đó cho thêm 1 lớp giấy kiến và cuốn cho chặc 2 đâù lại, cho vào nôì nước sôi nấu khoản nửa tiếng lấy ra để nguội

- cho dâù ăn vào chảo chiên sơ chả cho thơm, sau đó thêm 2 muổng nước tương vào, tiêu, nấu với lửa nhỏ cho tơi khi cạn và da vưà dòn vừa thơm mùi cá nhờ miếng rông biển đen

- cá cắt khoanh dầy xấp vào dỉa cho nước tương ớt hạt lựu & hạt bí rang lên trên

Tháng mười là mùa trái hạt lựu bóng lưởng và bí rợ được bày bán khắp nơi ổ ngoài chợ, Chân Nguyệt mua về làm thử:

- nước tương ớt với hạt bí rợ rang:

- 3 muổng sweet and sour chili sauce thêm tí nước chanh, vài muổng hạt trái lựu và cho hạt bí rang trộn đêù (nước tương ớt chua chua và ăn có mùi thơm mới lạ và khác thường) các bạn nên làm thử

Thường thường người việt Nam mình thich ăn đọt bí luộc, nên Chân Nguyệt đả hái thêm vài lá bí rợ ngon to bằng bàn tay, nhúng sơ vào nồi nước sôi, để ráo nước. Mình cho cơm rang thập cẩm và gói lại thành một cai' như bánh ú.

nga
13-11-2011, 05:49 PM
http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhMonChay/CaChienDuaChua.jpg
Cá Chiên Dưa Chua

Nguyên liệu:
- 600g khoai sọ
- 1 hạt đậu lên men
- 75g dưa chua ngũ sắc( mua ở tiệm tạp hoá)
- 1 trái ớt đỏ xắt nhuyễn
- 3 muỗng canh bột lọc trong
- 1 khuôn bánh hình con cá
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 3/4 muỗng cà phê đường
- 1 ít dầu mè
- 1 nhúm tiêu
- 2 muỗng canh dầu


Nước xốt:
- 1/4 tách giấm trắng
- 1/3 tách đường
- 1/3 tách nước xốt cà chua
- 3/4 tách nước
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 3/4 muỗng cà phê bột năng

Cách Làm:

Dưa chua ngũ sắc rửa sạch xắt nhỏ.

Khoai sọ gọt vỏ, xắt lát, hấp 40 phút cho mềm nghiền nhuyễn khi khoai còn nóng.

Đun sôi 1/3 tách nước, rót bột lọc vào, hòa thành hỗn hợp sền sệt, cho khoai và gia vị vào trộn đều hỗn hợp.

Rắc bột năng lên khuôn cá, nén khoai sọ vào, lật úp khuôn, đặt con cá lên miếng phên tre, đặt phên tre và cá vào chảo dầu nóng, chiên kỹ cho tới khi cá chín vàng, vớt ra đĩa, dùng đậu đen trang trí làm mắt cá.

Xào ớt và rau với một muỗng canh dầu, đổ nước xốt vào, đun sôi, rót lên mình cá hoặc dọn chung với đĩa cá.

nga
13-11-2011, 05:51 PM
http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhMonChay/CaChienXu.jpg
Cá Chiên Xù

Nguyên liệu:

- 200g khoai sọ chín nhuyễn.
- 50g nấm tươi.
- 50g nấm hương.
- 50g măng đông chín.
- 25g củ năn.
- 3g muối.
- 1.5g bột ngọt.
- 1g gừng nhuyễn.
- 100g vụn bánh mì.
- 1000g dầu ăn.


Cách Làm:
Cắt nấm tươi, nấm hương, măng và củ năn thành hạt gạo. Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng, cho các hạt vừa cắt cùng với muối, bột ngọt, gừng vào xào cho thơm.

Cho khoai sọ, muối, bột ngọt và hỗn hợp vừa xào xong vào thố trộn đều rồi cho vào khay để tạo hình dạng con cá, rắc vụn bánh mì lên.

Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng, cho "cá" vào chiên đến khi có màu vàng óng thì vớt ra, bày cá ra đĩa, dùng kèm sa tế cà chua.

nga
13-11-2011, 05:55 PM
http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhMonChay/CaHoaCaChuaNgot.jpg
Cá Hoa Cà Chua Ngọt

Nguyên liệu:

- 325g khoai tây chín nhuyễn.
- 30g nấm đông cô cắt sợi (nấm đông cô lớn ngâm nước).
- 1 cái khuôn nhỏ (để làm mang cá, mắt cá).
- 30g măng đông chín.
- 3 miếng đậu hũ chiên.
- 20g ớt xanh.
- 15g cà rốt.
- 15g nhân hạt thông.
- 25g nấm rơm.
- 30g sốt cà chua.
- 1.5g muối.
- 10g xì dầu.
- 50g đường trắng.
- 1.5g bột ngọt.
- 1.5g gừng băm nhuyễn.
- 20g giấm thơm.
- 1000g dầu ăn.

Cách Làm:

- Cho khoai tây nhuyễn, muối, bột ngọt vào chén trộn đều thành hồ, lấy 1 miếng đậu hũ làm đuôi cá, miếng đông cô lớn làm mang cá, nấm hương nhỏ làm mắt cá, cắt nấm đông cô, măng, đậu hũ, ớt xanh thành sợi, cắt cà rốt, nấm đông cô thành hạt lựu.

- Cho dầu vào chảo đợi dầu nóng cho các sợi vào xào, thêm xì dầu, gừng, đường, bột ngọt vào xào để làm nhân cá.

- Trải tàu hũ ki ra, lấy một nửa hồ quét lên tàu hũ ki, làm thành dạng cá hoa vàng. Ở phần đầu cá, lấy mắt cá (nấm hương nhỏ) đính vào khoai tay nhuyễn, cho nhân cá vào, rồi cho lớp khoai tây nhuyễn còn lại phủ lên nhân cá, túm xung quanh lá tàu hũ ki lại, vừa bọc lấy nhân vừa tạo dáng con cá. Dùng tay ấn lõm phần đầu tạo dạng miệng cá. Dùng dao tỉa đuôi cá rồi gắn vào phần đuôi, trét một ít bột hồ để kết dính đuôi cá với thân cá, như vậy là thành hình một con cá hoàn chỉnh.

- Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng, cho "cá" vào chiên đến khi có màu vàng óng thì vớt ra, để vào đĩa.

- Cho dầu vào chảo, cho sốt cà chua vào xào đến khi ra dầu thì cho thành phần hạt lựu cùng nhân hạt thông, gia vị, giấm vào, nấu sôi lên, cho bột năng vào để sệt lại, bắc chảo xuống, rưới nước sốt vào đĩa "cá".

nga
13-11-2011, 05:59 PM
http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhMonChay/CaKeoChay1.jpgCá Kèo Chay

Nguyên liệu:

- ½ cây "ham" nhão trắng (½ kg),
để tan đá và gắp bỏ cà-rốt,
đậu Hòa Lan, và bắp
- 1 muỗng cà-phê bột nêm nấm
- ⅛ muỗng cà-phê muối
- 1 muỗng canh đường cát trắng
- 10 lá rong biển, cắt làm 4
- 1 muỗng canh dầu ô liu
- Một chút tiêu

Gia vị kho:
- ¼ củ hành tây củ hành tây,
băm nhuyễn

- 1 tép tỏi, băm nhuyễn
- 3 muỗng canh dầu hào chay
- 1 muỗng canh nước tương đặc
- 1 muỗng canh đường cát trắng
- 1 muỗng cà-phê bột nêm nấm
- 2 chén nước

Cách Làm:

- Cho bột nêm nấm, muối, và đường vào ham nhão trắng. Trộn đều.
- Múc 1 muỗng cà-phê "ham" nhão đặt vào lá rong biển đã cắt, cuốn tròn lại và dùng nước dán kín miếng cá cuốn chay, không cần gói kín hai đầu. Khi cá chay chín, "ham" nhão ở hai đầu sẽ nở tròn.

- Ðặt cá chay vào nồi hấp cho đến khi miếng cá cứng chắc là được.
- Cho 1 muỗng canh dầu ô liu và hành tỏi băm nhuyễn vào 1 nồi nhỏ, xào cho thơm vàng.
- Sau đó cho phần vật liệu còn lại của gia vị kho vào nồi. Nấu 1 phút.
- Ðặt cá vào nồi nấu lửa nhỏ khoảng 15 đến 30 phút hoặc cho đến khi nước sốt đặc lại.

Trình bày: Rắc tiêu hoặc hành lá lên mặt cá. Dùng với cơm nóng và canh chua.
http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhMonChay/CaKeoChay3.jpg
http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhMonChay/CaKeoChay2.jpg

nga
13-11-2011, 06:01 PM
http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhMonChay/CaKeoKhoSauceMe.jpgCá Kèo Kho Sauce Me

Nguyên liệu:

- Ham chay
- sea weed wrap (làm sushi)
- poireau
- nước tương
- mật ong
- tiêu
- ớt khô
- muối
- tí dark thick soy sauce
- tí coco soda
- me chua nghiền sẵn (hũ me chua của Thái)


Cách Làm:

- Ham chay cắt khúc dài độ lóng ngón tay út dài độ ngón 3 inc.
- sea weed wrap cắt dài hơn chiều dài lóng ham. dùng tay ẩm tí xíu nước vuốt tấm seaweed rồi cho ham vào cuốn lại.
- poireau khử với dầu cho thơm rồi cho nước tương + mật ong + tiêu + ớt khô + muối + tí dark thick soy sauce + tí coco soda : cho vào chảo nấu sôi lên rồi xếp khéo từng lóng cá vào. Sau 5 phút thì cho 2 thìa canh me chua nghiền sẵn (có bán trong hủ của Thái) kho cho đến khi cạn hết nước, nếm vừa ăn, chua chua mặn mặn, ngọt ngọt, cay cay là được.

Chúc các bạn có bửa cơm ngon.

nga
13-11-2011, 06:03 PM
http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhMonChay/CaKhoToChay.jpgCá Kho Tộ Chay

Nguyên liệu:

3 – 4 lát cá chay (mua sẵn ngoài chợ)
1-2 tép hành lá (hoặc dùng leak thay cho hành)
Ớt khô
Khoảng 2-3 tbsp xì dầu
½ viên chao trắng
Đường
Bột nêm chay
Chút dầu ăn

Cách Làm:

Phi leak hoặc hành lá với dầu cho thật thơm, sau đó cho cá vào, lật qua lại cho cá thấm hành thơm. Sau đó cho xì dầu and ½ viên chao tán nhuyễn vào, cho đường (khoảng 2 muỗng nhỏ) + ớt + tiêu. Trộn nhẹ tay cho cá thấm gia vị, kho với lửa vừa, nhớ trở mặt cá thường xuyên để cá thấm đều. Kho khoảng 5-7 phút, sau đó vặn lửa nhỏ xuống midium, kho lẹ lẹ cho cá kẹo lại gia vị, nhớ nêm nếm và gia giảm gia vị cho cá vừa ăn.

nga
13-11-2011, 06:05 PM
http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhMonChay/CaMuoiChien.jpgCá Muối Chiên

Nguyên liệu:

- 2 miếng tàu hũ ki lá
- 1 mảnh vải trắng
- 1 sợi dây
- 1 muỗng canh nước gừng
- 1 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng cà phê muối

Cách Làm:
Nhúng đậu hũ vào nước ấm khoảng 1 phút, để ráo cuộn chặt miếng đậu lại và xắt nhỏ.

Ướp đậu với gia vị trong vòng 30 phút.

Nhúng mảnh vải vào nước sạch, vắt khô, rải đậu hũ đã trộn gia vị vào giữa, cuộn lại thành hình tròn dẹt, cột dây bên ngoài, hấp đậu trên đĩa hoặc chỏ tre khoảng 40 phút, sau khi nguội, gở bỏ vải, bỏ vào tủ lạnh 1 ngày.

Cắt đậu thành miếng dầy, chiên vàng 2 mặt, gắp ra đĩa khi sử dụng, hoặc có thể hấp với gừng xắt nhuyễn và dầu ăn rưới lên trên.

nga
13-11-2011, 06:09 PM
http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhMonChay/CaThuChienXaOt.jpgCá Thu Chiên Xả Ớt

Nguyên liệu:

2 lát cá thu chay (loại bán sẵn ngoài chợ)
1/4 cup sả băm
chút ớt băm
1 it leak phần trắng băm nhỏ, phần xanh cắt nhỏ
chút tiêu
1 1/2 tbsps xì dầu
chút đường
chút bột nấm chay


Cách Làm:

Cho cá vào chiên với dầu lửa midium high cho vàng đều 2 mặt, gắp lát cá chay ra. giữ lại chảo, phi leak (hành lá) cho thơm, kế đo cho sả + ớt vào, quậy đều, thêm xì dầu + chút đường + bột nêm nấm. Nêm nếm vừa miệng ăn (để lửa nhỏ lại). Sau đó cho mấy lát cá đã chiên vào, lật 2 mặt qua lại cho thấm sơ gia vị sauce đó, gắp lát cá ra đĩa, đổ sauce xả ớt còn lại lên trên mặt cá, ăn nóng với cơm và rau luộc hoặc canh.

nga
18-11-2011, 10:28 PM
http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhMonChay/DauXaoNamDongCo.jpgĐậu Xào Nấm Đông Cô

Nguyên liệu:

1 lb đậu sweet pea (loại này ngọt hơn
đậu hòa lan)
5-6 cái nấm đông cô ngâm nước cho mềm, rửa
sạch, cắt lát mỏng giống nhủ trong hình
3 miếng đậu hủ cắt lát mỏng
3 muỗng dầu hào chay
chút tỏi (nếu ăn đuợc, còn không thỉ dùng leak)

Cách Làm:


Đậu cắt 2 đầu tước dây bỏ rửa sạch. Nấm ngâm
mềm rửa sạch cắt lát mỏng. Đậu hủ chiên cắt lát mỏng.

Dùng chảo nonsteak cho dầu vào chảo cho thật nóng phi leak hay tỏi cho thơm. Đổ nấm vào xào cho hơi săn tí, kế đó cho đậu hủ vào xào nhanh với dầu hào + 1 muỗng đường và tí xíu bột ngọt (optinal). Xốc nhanh tay đổ ra dĩa (đừng đảo mạnh sẽ nát đậu hủ).

Dùng lại chảo đó, cho tí xíu dầu vô khử nóng, chảo thật nóng thì đậu mới còn xanh mầu. Xào và chờ cho đậu xanh đều hết thì cho dĩa hỗn hợp đậu + nấm đã xào vào. Trộn đều và nếm lại cho vừa miệng nhắc ra rắc tiêu vào dùng nóng với cơm xì dầu.

Nhớ đừng xào đậu sweet pea chín quá sẽ không ngon.

PS: Món này có thể xào mặn với Tôm + cua giả và dùng dầu hào mặn làm cũng rất ngon.

nga
18-11-2011, 10:30 PM
http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhMonChay/DauQueXaoChay.jpgĐậu Que Xào Chay

Nguyên liệu:

- Đậu que (long bean) 1/2 lbs
- 1/2 củ cà rốt
- Miếng thịt bò chay, dùng loại burger chay
cũng được
- Xì dầu, đường, tiêu
- Tỏi (ai ăn chay thuần túy thì không cho tỏi)

Cách làm:

Thịt bò thái miếng cho vào chảo xào sơ nêm

nếm thêm tí xì dầu, đường cho đậm đà, trút ra đĩa.

Đậu que rửa sạch, cắt khúc, bỏ vào đĩa, heat trong microwave chừng 3 phút.
Cà rốt thái sợi to to như đậu que.

Cho tí dầu vào chảo, chờ nóng, cho 1 tép tỏi bằm nhỏ, phi thơm, sau đó cho cà rốt vào đảo 2 phút, trút đậu que vào , rắc thêm tí bột nêm, xì dầu, tí đường, đảo chừng 3 phút, trút thịt vào trộn đều , khỏang 3 phút thì rắc tiêu vào, tắt bếp, cho ra đĩa ăn với cơm.

Chúc các bạn thành công.

nga
18-11-2011, 10:39 PM
http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/RauCuNonHapTronDauGiam.jpgRau Củ Non Trộn Dầu Giấm

Bạn sẽ chọn mua những loại rau củ
nhiều màu sắc như cà rốt, bông cải,
củ dền, hành tây còn nhỏ để hấp.

Nguyên liệu:

1,5 tô lớn các loại rau (khoai tây củ dài, cà rốt con, củ dền cắt khúc, củ hành con, ớt chuông cắt sợi, bắp non,…)
1 chén dầu mè
1 chén giấm
1 thìa hạt thì là
2 thìa tiêu
1 thìa muối

Thực hiện:

Các loại rau được cắt, rửa sạch, để ráo nước.
Hấp tất cả các loại rau tới khi khoai tây mềm, khoảng 8 phút, trút ra tô. Trộn gia vị còn lại với nhau, khuấy cho muối tan. Tưới lên rau củ, để ngâm trong 15 phút, đảo nhẹ.

Dọn món rau củ hấp này ăn khi rau còn ấm, ăn kèm với thịt cá nướng, hoặc như món khai vị với thịt nguội, bánh mì và phô mai.

Cải mà em mờ mắt đọc thành cá ,làm lộn rồi

nga
18-11-2011, 10:43 PM
http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhMonChay/HaiSam.jpgHải Sâm

Nguyên liệu:

- 20g mộc nhĩ khô
- 2 miếng tảo cao (tảo trá)
- 2 muỗng canh khoai tây nghiền
- 4 muỗng canh bột khoai lang
- 1 ít rau
- 1 lát gừng đập nát
- 1/2 muỗng cà phê xì dầu
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê nước gừng
- 1/4 muỗng cà phê đường
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt

Nước xốt:
- 1 muỗng canh dầu hào
- 2/3 tách nước dùng
- 1 ½ muỗng cà phê bột năng
- 1 muỗng cà phê nước tương thường
- 1/2 muỗng cà phê xì dầu
- 1/4 muỗng cà phê đường.

Cách Làm:

Tảo cao rửa sạch. Đập khô và bằm nhỏ.

Mộc nhĩ ngâm nước 2 giờ, rửa sạch. Đun sôi 1 ít nước với gừng, thả mộc nhĩ vào nấu 10 phút, rửa lại bằng nước lạnh, để ráo bằm nhỏ.

Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, thái mỏng, hấp 20 phút cho mềm, nghiền nhuyễn khoảng 2 muỗng canh khi khoai còn nóng.

Hòa bột khoai lang với 2 muỗng canh nước, gia vị, mộc nhĩ, tảo cao, thành hỗn hợp sền sệt.

Đun nóng 1 muỗng canh dầu, rót hỗn hợp trên vào, đun bằng lửa nhỏ cho tới khi gần chín, múc ra trộn với khoai tây, chờ nguội, nặn thành hình hải sâm.

Đặt lên đĩa đã láng mỡ, hấp 10 phút.

Trụng rau để trang trí.

Đun sôi 2 muỗng canh dầu, hoà với nước xốt, rót lên đĩa đồ ăn.

[/SIZE][/COLOR]

nga
18-11-2011, 10:47 PM
http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhMonChay/KhoQuaSotCaChua.jpgKhổ Qua Sốt Cà Chua

Nguyên liệu:

- 3 trái khổ qua lớn
- 1 muỗng canh dầu canola
- ½ củ hành tây, băm nhuyễn
- 1 quả cà chua, rửa sạch và băm nhuyễn
- 1 hộp xốt cà chua
- ½ chén nước lọc

Gia vị nước xốt cà:
- 1 chén nước lọc
- 1 chén nước súp chay
- ½ thẻ đường thẻ
- ¼ chén nước tương
- 1 muỗng cà-phê muối
- 1 muỗng cà-phê bột nêm nấm

Nhân đậu hủ:
- 1 miếng (½ kg) đậu hủ trắng
- 2 muỗng canh nấm mèo (mộc nhĩ)
thái sợi, ngâm mềm

- 1 lọn (khoảng 30g) bún tàu nhỏ, ngâm mềm và cắt ngắn khoảng 2 phân


Gia vị ướp đậu hủ:
- ⅓ muỗng canh bột nêm nấm
- ¼ muỗng cà-phê muối
- 1 muỗng canh đường cát trắng
- ⅛ muỗng cà-phê tiêu
- 1 muỗng canh dầu ô-liu


Cách Làm:

Nhân đậu hủ:
- Đậu hủ rửa sạch trong nước sôi, để ráo.
- Cắt miếng nhỏ rồi cho vào túi vải, vắt ráo nước.
- Cho đậu hủ và tất cả các vật liệu cho gia vị ướp đậu hủ vào máy xay nhuyễn.
- Sau đó để vào tô, trộn thêm nấm mèo và bún tàu.

Kho khổ qua:
- Cắt khổ qua thành từng khoanh tròn có bề dày khoảng 2 phân

- Dùng dao nhọn để nạo bỏ ruột và hột ở giữa khoanh khổ qua.
- Dồn nhân đậu hủ vào khổ qua. Ðặt chảo dầu lên bếp, chiên miếng khổ hoa cho vàng đều.
- Ðặt nồi lên bếp lửa nóng, cho dầu canola, hành tây, cà chua, xốt cà chua, và ½ chén nước.
- Xào cho cạn nước.
- Sau đó cho tất cả gia vị xốt cà chua vào. Nấu sôi.
- Cho khổ qua vào kho nhỏ lửa cho đến khi mềm là được.

Trình bày: Dùng với cơm nóng.

nga
18-11-2011, 10:51 PM
http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhMonChay/KiemChay.jpg
Kiểm Chay

Nguyên liệu:

1) Bí đỏ: Gọt vỏ, thái miếng vuông
2) 1 miếng tầu hủ ki, rửa sạch, thái miếng chừng 1 in.
3) 1 củ khoai lang, thái vuông
4) 1 nắm đậu xanh
5) 1/4 gói bột khoai, ngâm nước lạnh
6) 1 lon nước cốt dừa
7) 1/2 miếng đậu hũ chiên, thái mỏng
8) 1/2 cup đậu phọng hay 1/2 cup hạt sen
9) muối, bột nêm

Cách Làm:

Nấu đậu phọng cho mềm, hay nấu hạt sen cho mềm ,cho những thứ còn lại (1 - 5) vào nấu cho chín tới (hoặc nấu nhừ, tùy theo ý thích), xong mới cho 6 & 7 vào sau cùng, nêm thêm muối, bột nêm cho vừa ăn, đun sôi thêm 5 phút là được. Ăn cơm hay ăn bún.

nga
18-11-2011, 11:00 PM
http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhMonChay/KhoaiTayXaoNam.jpgKhoai Tây Xào Nấm

Nguyên liệu:

- 1 quả cà chua chín bổ như múi cau
- 2 Củ khoai tây xắt vừa mỏng chiên hơi vàng
- 1 miếng đậu hủ cứng xắt mõng chiên hơi vàng
- 200gr nấm tươi bổ múi cau
- bông cải xanh một ít, xắt miếng vừa ăn,
trụng sơ qua nước sôi
- Ngò rí

Gia vị: Tiêu, đường, bột ngọt (tùy ý), muối,
dầu ăn


Cách Làm:

- cho 1muỗng canh dầu ăn vào chảo chờ nóng, xong cho nấm vào trước đảo đều kế đến khoai tây và đậu hủ đã chiên hơi vàng (chiên đậu hủ vàng quá sẽ rất cứng khi xào sẽ dai không ngon), xong cho cà chua vào + bông cải xanh, nêm gia vị vừa ăn, dọn ra dĩa cho vài cọng ngò lên mặt, ăn với cơm rất ngon.

nga
18-11-2011, 11:04 PM
http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhMonChay/NamDongCoXaoLan.jpgNấm Đông Cô Xào Lăn

Nguyên liệu:
- 4 tai nấm đông cô lớn, ngâm nước
1 tiếng cho mềm, thái hạt lựu
- 2 muỗng canh dầu ô-liu
- 1 muỗng canh sả bằm (hoặc 1
muỗng canh gừng thái chỉ thật nhỏ)
- 1 củ hành tây lớn, thái nhỏ
- 3 tai nấm mèo, ngâm nước 1 tiếng
cho mềm, thái hạt lựu
- 3 chén thịt bò chay loại khô

Phần ăn kèm:
- ¾ chén đậu phông rang giã nhỏ
- 20 cọng rau ngò om, rửa sạch và
thái nhỏ (hoặc 1 chén rau ngò
thái nhỏ)
- 3 cái bánh tráng nướng mè đen
- Tiêu, chanh (tùy ý)


Gia vị nấu thịt khô chay:
- 2 muỗng canh dầu hào chay
- 1 ¾ chén nước súp chay
Gia vị:
- ½ chén nước cốt dừa
- 3 muỗng canh cà ri dầu Ấn Độ (hoặc 1 muỗng cà-ri bột + 2 muỗng canh dầu ô-liu, xào 1 phút, để một bên)
- ½ muỗng cà phê đường
- Một ít muối

Cách Làm:
- Ðặt chảo lên bếp lửa trung bình, cho thịt khô chay và dầu hào chay vào. Rưới nước súp chay vào từ từ và nấu cho mềm, sau đó lấy ra thái hạt lựu.
- Ðặt chảo lên bếp lửa trở lại, cho dầu ô-liu vào. Khi dầu nóng, cho hành và sả (hoặc gừng) vào khử cho thơm.
- Cho nấm đông cô, nấm mèo, thịt chay vào xào sơ cho đều.
- Sau đó cho phần gia vị vào, nấu khoảng 10-15 phút. Nêm nếm cho vừa ăn rồi tắt lửa. Trộn rau ngò om (hoặc ngò), nhắc ra khỏi bếp để rau còn giữ lại màu xanh.

Trình bày:
Cho nấm vào đĩa lớn, rắc đậu phộng lên trên. Khi ăn, múc ra chén, rắc tiêu và vắt chanh vào (tùy ý). Dùng với bánh tráng nướng, món này có thể thưởng thức với bia chay, không có nồng độ rượu (non-alcohol).

nga
18-11-2011, 11:07 PM
http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhMonChay/NamDuoiPhuongChienGion.jpgNấm Đuôi Phượng Chiên Giòn

Nguyên liệu:

- 150g nấm đuôi phượng.
- 2g muối.
- 1.5g bột mì trắng, bột lên men vừa đủ.
- 15g muối tiêu.
- 1000g dầu ăn.

Cách Làm:

- Cho nấm đuôi phượng vào nước sôi luộc chín, vớt ra làm nguội bằng nước lạnh, để ráo nước rồi chẻ làm đôi.
- Cho miếng nấm, muối, bột ngọt vào tô trộn đều, cho bột mì, bột ngọt, bột lên men, nước vào một cái chén và đánh cho nổi lên, cho nấm đuôi phượng vào chén bột lăn đều.

- Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng, cho nấm đuôi phượng vào chiên đến khi có màu vàng óng thì vớt ra, khi bày món ăn ra đĩa, rắc thêm một ít muối tiêu.

nga
18-11-2011, 11:10 PM
http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhMonChay/MangKho1.jpgMăng Kho 1

Nguyên liệu:

- 300g măng tre
- 100g đậu hoà lan
- 1 củ cà rốt
- 50g nấm đông cô
- 2 bìa đậu hủ chiên, cắt miếng vuông
- 1muỗng kiệu bằm
- 2muỗng xì dầu
- 1muỗng dầu hào chay

Cách làm:

- Măng chẻ nhỏ luộc trong nước sôi 10 phút,
vớt ra xả lại để ráo
- Đậu hoà lan cắt bỏ 2 đầu, luộc sơ

- Cà rốt cắt miếng vừa ăn hoặc tỉa hoa tuỳ thích
- Nấm ngâm nở mềm, rửa sạch.

Cho 1 cái nồi lên bếp cho 2 muỗng dầu ăn phi kiệu cho thơm, sau đó cho tất cả nguyên liệu vô đảo sơ, trừ đậu hoà lan, cho nước sâm sấp vào nồi măng, nêm gia vị cho vừa ăn, đậy nấp kho lửa nhỏ, khi măng mềm, nêm xì dầu, dầu hào và cho luôn đậu hoà lan vào, đậy nắp kho độ 5 phút nửa là được, cho măng ra dĩa ăn nóng với cơm.

nga
18-11-2011, 11:12 PM
http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhMonChay/MangKho2.jpgMăng Kho 2

Nguyên liệu:

- ½ kg măng non, thái miếng vừa ăn
- 1 miếng (khoảng 300g) đậu hủ trắng
- ½ chén dầu canola

Gia vị:
- ¼ chén nước tương
- ¼ chén nước tương đặc
- 3 muỗng canh đường cát trắng
- ¼ muỗng cà-phê muối
- ¼ củ hành, thái hạt lựu
- ½ muỗng cà-phê nước màu
- ⅛ muỗng cà-phê tiêu

Cách Làm:

- Cho dầu canola vào chảo. Khi chảo nóng, để đậu hủ vào chiên ngập dầu cho vàng, rồi thái miếng vừa ăn.
- Ðể măng, đậu hủ chiên, và tất cả các gia vị vào một tô lớn, ướp khoảng 5 hoặc 10 phút.
- Sau đó cho tất cả vật liệu và nước lọc vào nồi, kho lửa nhỏ cho đến khi nước cạn, nhắc khỏi bếp.
- Rắc một ít tiêu lên mặt. Dùng với cơm nóng.

nga
18-11-2011, 11:14 PM
http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhMonChay/MangNauNamHuong.jpgMăng Nấu Nấm Hương

Nguyên liệu:

- 40g nấm hương
- 150g măng
- Vài lát cà rốt
- 1 tách nước dùng
- 1/3 muỗng cà phê đường
- 1/4 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng canh nước tương thường
- 1/3 muỗng cà phê xì dầu

Nước xốt:
- 1 muỗng cà phê bột năng
- 1 muỗng canh nước

Cách Làm:

Nấm hương ngâm nước, cắt bỏ chân, để ráo, những búp lớn cắt làm đôi, trộn 1/4 muỗng cà phê đường và 1/4 muỗng cà phê bột năng.

Luộc măng với một ít muối khoảng 15 phút, rửa lại bằng nước lạnh, để ráo, cắt thành những lát dầy (nếu sử dụng măng đóng hộp cũng rửa sạch và xắt lát).

Trộn măng với 1 muỗng canh xì dầu, chiên vàng măng trong dầu nóng.

Đun sôi 2 muỗng canh dầu, thả măng, nấm, gia vị và cà rốt vào, đun sôi, ninh trên lửa nhỏ khoảng 20 phút nữa cho nước cạn bớt, rưới nước xốt vào, rưới thêm một muỗng cà phê dầu mè, đảo đều rồi múc ra.

nga
18-11-2011, 11:18 PM
http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhMonChay/NamKhoTieuChay.jpg
Nấm Kho Tiêu Chay

Nguyên liệu:

- 1 hộp nấm rơm búp
- Nước tương, tiêu, đường, bột nêm chay
- 1 muỗng súp dầu ăn.
- Ham chay (cho thêm vào, ít hay nhiều tùy ý, nấm kho tiêu không có ham)

1. Chuẩn bị

- Nấm rơm: rửa sạch có pha chút muối, để ráo nước.
- Ham chay cắt hột lựu,chiên vàng

2. Cách kho

- Cho nấm rơm, ham vào tô , chế nước tương vào liệu vừa ăn, nêm chút đường + bột nêm chay + tiêu + dầu , bắc lên bếp kho lửa riu riu, cho nấm thấm gia vị cho đến hơi sền sệt là được, nhắc xuống.

Trình bày :

- Múc nấm ra đĩa, rắc thêm tiêu dọn ăn với cơm nóng.

nga
18-11-2011, 11:21 PM
http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhMonChay/NamRomBapNonHamDauHoaLan.jpgNấm Rơm, Bắp Non Hầm Đậu Hòa Lan

Nguyên liệu:

- 1 ca nấm rơm
- 1/2 ca bắp non
- 110g đậu hòa lan (có thể dùng đậu đũa,
cắt khoảng 3 cm)
- Vài lát cà rốt
- 1 lát gừng
- 1 muỗng canh dầu hào
- 1/2 muỗng canh nước tương
- 1/3 muỗng cà phê đường
- 1/4 muỗng cà phê muối
- 2/3 tách nước dùng (hoặc nước)

Nước xốt:
- 1 muỗng cà phê bột năng
- 2 muỗng canh nước

Cách Làm:

Nấm rơm rửa sơ, để ráo cắt đôi những búp lớn.

Bắp non rửa sạch và chia mỗi trái làm đôi.

Đậu hà lan tước sơ, rửa kỹ và xào với một muỗng canh dầu.

Xào gừng với 2 muỗng canh dầu, thả nấm rơm và bắp non vào, đảo đều, rót vào 1/2 muỗng cà phê rượu, nêm gia vị và ninh trên lửa nhỏ khoảng 7 phút, cho cà rốt, nước xốt và đậu hòa lan vào, trộn lên, múc ra.

nga
18-11-2011, 11:23 PM
http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhMonChay/NamRomXaoDauHao.jpgNấm Rơm Xào Dầu Hào

Nguyên liệu:

- 600g nấm rơm tươi
- 2 tách nước dùng
- 1 lát gừng
- 1 muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng cà phê nước tương
- 1/3 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê đường
- 1/2 tách nước dùng

Nước xốt:
- 1 muỗng cà phê bột năng
- 1 muỗng cà phê xì dầu
- 1 ít dầu mè
- 1 nhúm tiêu
- 2 muỗng cà phê nước


Cách Làm:

Gọt sạch những màn đen trên thân nấm, khía một hình chữ thập (+) rửa sạch và để ráo.

Đun sôi nước dùng với một lát gừng, thả nấm vào, đun khoảng 3 phút, rửa lại bằng nước lạnh để ráo.

Xào nấm với 2 muỗng canh dầu và 1 muỗng cà phê rượu, nêm gia vị và nấu cho tới khi nước xốt cạn đi, rót nước xốt vào, dọn lên.

* Bước 1 và 2 có thể bỏ qua, nếu sử dụng nấm rơm đóng hộp.

nga
18-11-2011, 11:26 PM
[http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhMonChay/RauNauDong.jpg]Rau Nấu Đông

Nguyên liệu:

- 1 củ cà rốt, thái hạt lựu

- 1 cây bông cải xanh

- 5 tai nấm mỡ, thái lát

- 3 bắp ngô bao tử, (bắp non) bổ đôi

- 2g rau câu

- 1 muỗng cà phê tỏi bằm nhỏ

- 6 muỗng cà phê nước tương (xì dầu)

- 1 muỗng canh dầu mè

- 2 muỗng cà phê giấm thơm

- 2 nhánh hành tươi, thái nhỏ



Cách làm:

1. Bông cải xanh rửa sạch, cắt
nhánh nhỏ.



2. Bỏ cà rốt, ngô bao tử vào tô cùng với nước ấm, phủ giấy bảo quản, để vào lò vi sóng, đặt chế độ Micro khoảng 4 phút. Cũng làm tương tự với bông cải xanh và nấm mỡ, nhưng chỉ đặt khoảng 3 phút. Vớt tất cả các loại rau cho vào một cái âu.


3. Ngâm rau câu trong nước lạnh đến khi mềm ra, cho vào lò vi sóng, đặt chế độ Micro trong 2 phút, lấy ra đổ vào âu sao cho ngập rau, đậy nắp cho vào tủ lạnh.


4. Trộn đều nước tương, dầu mè, giấm thơm, tỏi và hành tươi trong một cái chén, để làm nước chấm.


5. Khi rau đã đông, lấy ra, cắt thành những lát dày 1cm, xếp vào đĩa và rưới nước chấm lên trên.

[/SIZE][/COLOR]

thugiangvu
19-11-2011, 07:10 AM
http://www.canadaflowers.ca/images/flowers/big/beautiful-flowers.jpg
Cám ơn Nga nhiều nhé , món nào cũng ngọn cả, TG không thích ăn thịt nên các món chay Tg đều thích ăn lắm.
Chúc Nga an vui, khỏe nhiều nhé.
thương mến
Thugiangvũ

nga
23-11-2011, 12:16 AM
http://www.canadaflowers.ca/images/flowers/big/beautiful-flowers.jpg
Cám ơn Nga nhiều nhé , món nào cũng ngọn cả, TG không thích ăn thịt nên các món chay Tg đều thích ăn lắm.
Chúc Nga an vui, khỏe nhiều nhé.
thương mến
Thugiangvũ
Có chì cám ơn chị ơi
Không làm thơ được em làm cái kia
Nga