Các món gỏi

[thugiangvu]

Gỏi Rau Muống

Kim Nga

Vật Liệu:


500 grs. rau muống non

300 grs. tôm

200 grs. thịt đùi

150 grs. đậu phọng không vỏ

100 grs. kiệu chua

6 củ hành tím

4 tép tỏi

3 củ cà rốt trung bình

2 trái dưa leo

2 trái ớt

1 củ hành tây

Bánh phồng tôm

Rau răm

Dầu để chiên

Nước mắm chấm gỏi



Cách làm:
Rau muống: lựa phần non, chẻ nhỏ, ngâm nước lạnh, rửa sạch, để ráo.
Thịt đùi: rửa sạch, luộc chín, cắt miếng mỏng cho vừa ăn.
Tôm: rửa sạch bằng nước pha muối. Cho tôm vào nồi, đổ một lít nước vào luộc cho chín, bóc vỏ, chẻ làm hai theo chiều dọc.
Kiệu chua: thái sợi.
Dưa leo: bỏ ruột, rửa sạch, bào mỏng. Rắc ít muối vào, trộn cho đều. Dùng khăn vắt dưa leo cho ráo hết nước.
Cà rốt: bào bỏ vỏ, dùng bàn bào của Nhật, lưỡi dao trung bình bào cà rốt thành sợi, rửa sạch, ngâm giấm đường. Khi gần trộn gỏi, vớt ra, vắt ráo.
Đậu phọng: rang vàng, cán dập.
Hành tây: bóc vỏ, cắt mỏng theo chiều ngang. Ngâm giấm đường. Khi gần trộn gỏi, vớt ra, để cho ráo nước.
Hành tím: bóc vỏ, cắt mỏng, đem chiên vàng.
Tỏi: bóc vỏ, bằm nhuyễn, đem chiên vàng.
Ớt: một trái thái sợi trộn gỏi, một trái tỉa hoa.
Rau răm: nhặt rửa sạch, để ráo, thái sợi.

Trộn chung rau muống chẻ + thịt + 1/2 phần tôm + kiệu chua + dưa leo + cà rốt + ớt thái sợi + tỏi phi vàng + hành tây cho đều.
Nêm thêm ít muối, trộn đều cho vừa ăn, nếm thử thấy vị gỏi ngọt và chua là được. Sau cùng cho đậu phọng giã dập và rau răm thái sợi vào trộn đều.
Gắp gỏi bày lên đĩa bàn hay đĩa oval, trên rắc thêm đậu phọng và hành tím chiên vàng. Kế đến, xếp 1/2 phần tôm còn lại lên mặt đĩa gỏi. Rắc rau răm lên mặt, trên cắm thêm ớt tỉa hoa cho đẹp.
Gỏi rau muống ăn kèm với bánh phồng tôm và dùng với nước mắm chấm gỏi.

[nga]

http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhMonChay/GoiBaMon.jpgGỏi Ba Món

Nguyên liệu:

- 3 trái dưa leo giữ vỏ, bỏ
ruột và thái sợi vừa
- 2 củ cà rốt, thái sợi vừa
- ¼ bó cần tây, thái sợi vừa
- 3 cây mì căn, thái sợi
- 2 muỗng canh đường cát
trắng
- 1 muỗng canh dầu

Nước giấm đường:
- 1 muỗng canh giấm táo
- 1 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng cà-phê đường cát trắng
- ¼ muỗng cà-phê muối


Trình bày:
- 2 trái ớt cay đỏ, thái sợi
- 1 muỗng canh mè rang
- 2 muỗng canh đậu phộng rang giã nhỏ
- Một ít rau ngò, rửa sạch
- Bánh tráng nướng

Cách Làm:
- Cho dầu canola vào chảo. Khi chảo nóng, để mì căn vào chiên vàng.
- Dưa leo, cần tây và cà-rốt trộn chung với đường khoảng vài phút cho ra nước. Sau đó vắt
thật ráo nước.
- Trộn mì căn vào ba món rau trên.
- Cho nước giấm đường vào và nêm nếm cho vừa khẩu vị.

Trình bày:
- Bày gỏi trên một đĩa lớn, rắc ớt, mè, đậu phộng và lá ngò trên mặt gỏi. Có thể dùng chung
với bánh tráng nướng.
- Gỏi Ba Món thích hợp vào những ngày hè nóng bức.


Ghi chú:
- Một nhánh cần tây trung bình có khoảng 104 milligram potassium (kali). Khoáng chất kali (potassium) giúp trong việc điều khiển các dây thần kinh và bắp thịt của chúng ta, cũng như giúp giảm áp suất huyết và giảm nguy cơ tai biến mạch máu não.
- Dưa leo có nhiều sinh tố C. Vỏ dưa leo có nhiều chất xơ, giúp nhuận trường, và các khoáng chất hữu ích như silica, potassium và magnesium.
- Cà-rốt tươi có rất nhiều sinh tố, kể cả B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin), B6. Người Hy Lạp gọi cà-rốt là philon, có nghĩa là yêu thương.

[nga]

Chị TGV ơi, cái nào em cũng lấp vào,vì em thấy một topic có ích quá nên em làm cho nhiều lên,chị đừng trách em nha chị
Thân mến
Nga

[nga]

http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhMonChay/GoiBaoTuChay.jpgGỏi Bao Tử Chay

Nguyên liệu:
- ½ miếng (¼ kg) bao tử chay (mì căn
xông khói nấu chín sẵn), thái mỏng
- 1 trái cà chua, thái mỏng
- 1 củ hành hương, thái mỏng
- ½ chén rau ngò thái nhỏ
- ½ muỗng cà-phê ớt khô

- 1 muỗng cà-phê thính

Nước chanh trộn:

- 4 muỗng cà-phê nước tương
- 3 muỗng cà-phê nước chanh vắt
- 2 muỗng cà-phê đường vàng


Trình bày:
- ½ bó sà-lách xanh, rửa sạch và thái
miếng
- Một ít rau thơm, nhặt lá, rửa sạch và
thái nhỏ

Cách Làm:
- Hòa tan các vật liệu cho nước chanh trộn trong 1 chén nhỏ. Ðể một bên.
- Trộn đều tất cả vật liệu gỏi với nhau trong 1 tô lớn. Rưới hỗn hợp nước chanh vào gỏi.

Trình bày:
- Lấy một đĩa lớn, xếp sà-lách lên trên. Cho bao tử chay lên đĩa và rắc rau thơm lên trên.

[nga]

http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhMonChay/GoiCanTay.jpgGỏi Cần Tây

Nguyên liệu:

- ¼ cây (⅛ kg) "ham" chay
nhỏ, thái miếng dài mỏng
vừa ăn
- ½ miếng đậu hủ chiên,
thái miếng dài mỏng
vừa ăn
- 1 muỗng canh dầu
- Muối, bột nêm nấm
(để nếm)

Rau cải:
- 2 tép cần tây, thái xéo
mỏng
- 1 củ cà rốt, trung bình,
thái sợi
- 1 trái ớt Đà Lạt, bỏ ruột
và thái sợi theo chiều dọc
của trái ớt
- 1 trái ớt Đà Lạt vàng, bỏ ruột và thái sợi theo chiều dọc của trái ớt
- 3 tai nấm tuyết trắng (tuyết nhĩ), ngâm mềm, rửa sạch, thái miếng nhỏ


Nước pha:
- 3 trái chanh xanh (chanh vàng hay giấm cũng được, nhưng chanh xanh sẽ ngon hơn),
vắt lấy nước
- ¼ muỗng cà-phê muối
- 3 muỗng canh đường cát trắng


Nước mắm chay:
- 1 chén nước lọc

- 3 muỗng canh đường cát trắng
- 3 muỗng cà-phê muối

- ½ muỗng cà-phê bột nêm nấm

- ¾ chén nước dừa
- 1 trái chanh vắt lấy nước
- ½ muỗng cà-phê nước tương
- 1 muỗng cà-phê ớt sa-tế


Trình bày:
- ½ chén đậu phộng rang (loại không có muối), giã nhỏ
- 1 trái ớt cay đỏ (nếu thích ăn cay), băm nhỏ

- 1 bó rau răm

Cách Làm:
- Hòa tan các vật liệu cho nước pha trong 1 chén nhỏ. Ðể một bên.
- Hòa tan các vật liệu cho nước mắm chay trong 1 tô nhỏ. Ðể một bên.
- Cho dầu canola vào chảo nóng, xào "ham" chay và đậu hủ. Nêm muối và bột nêm cho vừa ăn theo khẩu vị
- Trong một tô lớn, trộn đều tất cả phần rau cải, nước pha khoảng 5 phút cho thật thấm và mềm. Trộn đều.

Trình bày:
- Xếp gỏi lên đĩa sau khi vắt hết nước ra. Cho "ham" chay và đậu hủ xào vào. Rắc rau răm, đậu phộng, và ớt cay lên trên cùng.
- Gỏi cần tây có thể giữ trong tủ lạnh được 1 hay 2 ngày mà ăn vẫn dòn, nhưng ăn liền vẫn tươi tốt và ngon hơn. Gỏi cần tây có thể ăn vã, ăn với cơm hoặc với bún. Nếu thích có thể chan thêm nước mắm chay.

[nga]

http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhMonChay/GoiCuonChay.jpg
Gỏi Cuốn Chay

Nguyên liệu:

- 200 gr nấm rơm tươi
-1 miếng đậu hủ
- 1 chục bánh tráng trắng
- 1 chén giá
- 1 ít rau sống, cải salad rửa sạch để sẵn
- Bún
- Đậu phọng


Cách làm:

-Nấm rơm gọt ngâm nước muối, rửa sạch, tai nào lớn chẻ làm tư, nhỏ chẻ hai, vắt ráo , xào qua nếm chút muối,

- Bún luộc để ráo ,
- Đậu hủ cắt miếng chiên vàng, thái sợi dài khoảng 1 phân đừng mỏng quá
- Sau đó lấy các món đã làm sẵn trên đây dùng bánh tráng cuốn rau sống, salad , giá, bún .
-Nước chấm làm bằng hoisin sauce + peanut butter + tương ớt ăn phở và đậu phộng giã nhỏ.

[nga]

http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhMonChay/GoiMitChay.jpg
Gỏi Mít Chay

Nguyên liệu:

- 2 lon mít (bán ở chợ VN đã chín, bên Mỹ không có mít non còn sống, chỉ có ở bên VN có mít non sống về luộc)

- 1 hột đậu hũ.

- Rau răm + một tí mè + một tí đậu phọng rang.

- nước mắm chay.

- bánh tráng nướng (bánh đa nướng).

Cách Làm:

- Mít xé nhỏ hoặc thái theo chiều miếng mít.
- Đậu hủ chiên vàng và thái nhỏ.
- Rau răm sửa sạch thái nhỏ.
- Mè rang vàng để nguyên.
- Đậu phọng rang giã nhỏ.
- Trộn mít + đậu hũ + mè + đậu phọng + rau răm. Khi ăn trộn nước mắn chay chua ngọt (tùy ý).
- Bánh tráng nướng (thay bánh phồng tôm chay).

[nga]

http://www.chanphuocliem.com/Trang_GiaChanh/GiaChanhMonChay/GoiThanhTinh.jpgGỏi Thanh Tịnh

Lê, táo, ổi giòn trộn chua cay với các gia vị. Gỏi thanh tịnh vị rất mát, tao nhã.

Nguyên liệu:
- Táo xanh, lê; ổi ruột tượng: mỗi loại quả hai trái,
- Hai miếng tàu hủ trắng lớn, một miếng tàu hủ ky,
- Một củ cà rốt khoảng 100 g, một củ hành trắng, một nhánh cần ta,
- 100 g tương hột vàng; kiệu, boarô, rau húng, chanh, ớt, tắc, đậu phộng.


Cách làm:

- Mua ổi trắng, rửa sạch bỏ hết ruột, hạt.

- Lê chọn trái to. Táo chọn táo xanh hơi chua chua mới làm gỏi được. Tất cả rửa sạch, lau ráo nước rồi xát lát không quá mỏng quá dầy, cờ 5mm là vừa, tròn hay dài tùy ý thích.

- Ớt sừng băm nhuyễn 1/2 trái, tắc vắt nước 3 trái, 1 muỗng cà phê đường hòa tất cả chung với 100 g tương hột vàng. Trộn đều toàn bộ táo, lê, ổi với nước tương hột chanh ớt.

- Tàu hủ cắt mỏng miếng khoảng 5x50mm, tàu hũ ky 20x50mm, chiên vàng. Đậu phộng rang vàng, đãi vỏ, đâm nhuyễn. Kiệu, boarô, rau húng chanh xắc rối. Cà rốt bào sợi, cần tây chẻ khúc dài 50mm, vắt nửa trái chanh vào 3 muỗng súp đường rồi trộn chung với cà rốt và cần tây.

- Trước khi ăn lấy tô to bỏ táo, lê, ổi, cà rốt cần tây trộn chung cho khéo đừng để nát táo. Cuối cùng mới bỏ tàu hủ, tàu hũ ky chiên giòn vào xốc nhanh. Phi vàng 2 muỗng kiệu + 2 muỗng boarô đã băm nhuyễn. Đem gỏi ra dĩa rãi húng chanh, đậu phộng và boarô, kiệu phi vàng lên.

- Táo, lê, ổi cắt xong phải trộn nước tương hột liền.

- Gỏi không nên trộn trước khi dùng quá 2 giờ.