Các món đậu hủ

[nga]

[SIZE="3"]Đậu Hũ Áp Chảo

Nguyên liệu:

- 1 hộp đậu hủ non mềm, thái miếng vuông
khoảng 1 cm
- 2 tép hành lá, thái nhỏ
- 2 muỗng canh dầu canola
- Vài cọng rau ngò

Gia vị:

- 1 muỗng canh dầu hào chay
- ½ muỗng cà-phê tiêu
- ½ muỗng cà-phê đường cát trắng
- 3 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng canh nước xốt terriyaki Nhật
- ⅓ muỗng cà-phê bột nêm nấm
- Một chút tương ớt (tùy thích)

Cách Làm:


- Hòa tan các vật liệu của phần gia vị trong 1 chén nhỏ. Ðể một bên.
- Ðặt một cái chảo không dính trên bếp lửa trung bình. Khi chảo nóng cho dầu canola và hành lá
vào phi thơm.
- Cho chén hỗn hợp nước tương vào khuấy đều. Khi nước tương sôi, cho đậu hủ mềm vào (nhớ nhẹ
tay). Cầm cán chảo hất chảo lên, đảo đậu hủ qua mặt kia cho nóng là được.

Trình bày: Rắc rau ngò lên trên cho đẹp. Món này có thể dùng với cơm nóng và các loại rau luộc như rau muống, cải bẹ xanh, rau dề[/SIZE]n, rau lang, v.v...

[nga]

Đậu Hũ Bắc Kinh

Nguyên liệu:
- 1 cây mì căn, cắt thành 6 thanh
dài, rồi cắt khúc khoảng 5 phân
- 1 muỗng cà-phê dầu canola
- 1 miếng (½ kg ) đậu hủ trắng, thái
miếng khoảng 1 phân
- 3 hay 4 tép hành lá (có thể thay
thế bằng boa-rô), phần xanh
cắt khúc khoảng 5 phân,
phần trắng thái nhỏ
- 1 muỗng cà-phê bột năng + 2
muỗng cà-phê nước lọc, khuấy đều
- Một chút tiêu và rau ngò

Gia vị:
- 3 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng canh đường cát trắng
- ½ muỗng cà-phê bột nêm nấm


Cách Làm:
- Ướp mì căn với một chút đường và nước tương.
- Cho dầu canola vào chảo. Khi dầu nóng, cho mì căn vào chiên vàng. Gắp ra đĩa.
- Cũng cùng chảo đó, cho hành lá và đậu hủ vào xào chung.
- Sau đó cho phần gia vị và mì căn vào xào tiếp.
- Thêm nước bột năng vào chảo xào cho vừa đặc lại.

Trình bày: Món này có thể dùng chung với cơm, dưa leo và cà chua.

[nga]

Đậu Hũ Cà Ri

Nguyên liệu:

- ½ kg đậu đũa, cắt khúc vừa ăn
- 3 miếng đậu hủ chiên, thái miếng vừa ăn
- 1 lon nhỏ nước cốt dừa
- 2 lát “ham” chay, thái miếng vừa ăn
- 1 muỗng cà-phê cà ri bột
- ¼ củ hành tây, thái lát
- Muối, tiêu, bột nêm nấm (để nếm)
- 1 muỗng canh dầu canola

Cách Làm:

- Ðậu đũa trụn trong nước sôi có pha chút
muối, lấy ra sả nước lạnh, để ráo.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào. Khi dầu
nóng, cho hành tây vào phi thơm, rồi
cho cà-ri vào khuấy đều.
- Thêm đậu hủ, “ham” chay, đậu đũa vào
nấu khoảng 10 phút, nêm nếm lại cho
vừa ăn.
- Sau cùng cho nước cốt dừa vào.

[nga]

Đậu hũ chiên dòn chay

Nguyên liệu:
8 oz. đậu hủ mềm (loại trong hộp có nước)
¼ chén bột gạo
2 muỗng canh bột năng
5 chén dầu canola để chiên

Nước chấm:
1 muỗng canh nước tương
½ muỗng cà-phê đường cát trắng
½ muỗng cà-phê tương ớt
1 cây sà-lách
Dưa leo ngâm giấm


DƯA LEO NGÂM GIẤM

2 trái dưa leo nhỏ loại hột nhỏ
¼ chén giấm gạo
¼ chén đường cát trắng
½ muỗng cà-phê muối
1 muỗng canh tương ớt
2 muỗng canh hành hương băm nhỏ
1 muỗng canh nước tương
1 muỗng canh dầu ô-liu

CÁCH LÀM :

Trộn chung hai loại bột lại với nhau.
Ðậu hủ lấy trong hộp ra, dùng giấy thấm cho khô, để yên khoảng 20 phút. Ðậu hủ cắt thành 9 miếng vuông.

Dùng chảo không dính đặt trên bếp lửa trung bình. Cho dầu vào để nóng khoảng 380˚ F. Khi thấy dầu bắt đầu bốc khói, lấy từng miếng đậu hủ lăn nhẹ vào bột và cho vào chảo chiên vàng khoảng 5-7 phút, đừng trở đậu hủ vì dễ bể. Khi đậu hủ vàng, lấy ra để lên khăn giấy cho thấm bớt dầu.

TRÌNH BÀY

Bày lên đĩa ăn nóng với nước chấm nước tương và dưa leo ngâm giấm, chay hay mặn đều ăn được.

[nga]

Đậu Hũ Chiên Hành

Nguyên liệu:

- 1 miếng (300g) đậu hủ trắng,
rửa sạch và thái mỏng
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 3 tép hành lá (phần trắng),
rửa sạch và thái nhỏ
- 2 trái ớt đỏ, rửa sạch và thái
theo chiều dài của ớt

Gia vị:

- 2 muỗng canh xì dầu Maggi
- 1 muỗng cà-phê xốt BBQ chay


Trình bày:
- Một chút tiêu

- Rau ngò


Cách Làm:

- Bắc chảo dầu ô-liu nóng, chiên vàng đậu hủ. Sau đó cho vật liệu của phần gia vị vào, trộn đều.
Cho hành lá và ớt vào, trộn đều lần cuối rồi đổ ra dĩa.

Trình bày: Sắp ngò và rắc tiêu lên trên.

[nga]

Đậu Hũ Chiên Muối

Nguyên liệu:

- 6 miếng đậu hũ
- 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
- 1 trái ớt đỏ xắt nhỏ
- 1 cây ngò xắt nhỏ
- 1/2 tách bột mì
- 1/4 tách bột năng
- 1/2 tách nước


Cách Làm:

Đảo 1 muỗng cà phê muối trên chảo với ngọn lửa thấp, cho bột ngũ vị hương vào làm muối ngũ vị.

Đậu hũ rửa sạch, cắt mỗi miếng làm 3 phần, rắt muối ngũ vị lên cả 2 mặt đậu, ướp 30 phút.

Nhúng đậu vào bột nhào, chiên vàng trong dầu nóng, vớt ra để ráo.

Đun sôi 1 muỗng canh dầu, thả đậu chiên, ớt đỏ, ngò, và 1/3 muỗng cà phê muối ngũ vị vào, đảo đều và múc ra.

* Để có thể chiên đậu hũ thiệt ngon, trước tiên đặt chảo thiệt nóng, khi chảo bốc hơi thì rót dầu vào và đun sôi.

[nga]

Đậu Hũ Chiên với Nấm Xào Rau

Nguyên liệu:

- 3 miếng tàu hủ vuông, cắt nhỏ chiên dòn
- 2 cọng hành lá, cắt khúc khoảng 2 phân
- 5-10 tai nấm Đông Cô
- 1 bó cải ngọt, hoặc lọai cải nào mình thích
- 1 nắm tay đậu Hòa Lan
- 10 miếng gừng cắt nhỏ và mỏng
- Dầu ăn
- 1 cup nước luộc rau + 2 muỗng canh nước tương + chút tiêu + 1 muỗng café dầu mè
- 1 muỗng café bột khoai + 1 muỗng canh nước luộc rau, quậy đều

Cách Làm:

- Cắt tàu hủ thành những miếng vuông nhỏ vừa miệng ăn, chiên dòn, để ráo dầu.
- Nếu dùng nấm Đông Cô khô thì ngâm nước cho mềm và cắt làm hai.
- Cải ngọt rửa sạch, cắt thành khúc nhỏ, trụng sơ với nước sôi, rồi vớt ra để ráo nước.

- Nấu nước luộc cải cho sôi trở lại và cho đậu Hòa Lan đã rửa sạch vào, trụng sơ và vớt đậu ra ngoài để cho ráo nước.
- Để chảo lên lò và cho vào 1 muỗng canh dầu ăn.
- Chiên hành lên cho thơm.
- Sau đó cho nấm Đông Cô và gừng vào, xào lên vài cái rồi cho các gia vị trộn sẵn (1 cup nước luộc rau + 2 muỗng canh nước tương + chút tiêu + 1 muỗng café dầu mè) và tàu hủ đã chiên dòn vào chảo để cho sôi khỏang 2 phút, để nước cạn bớt.
- Rồi bạn có thể cho cải ngọt và đậu Hòa Lan vào, xào lên vài cái.
- Sau đó cho nước luộc rau và bột khoai đã được trộn sẵn vào, xào cho sệt lại là cho vào đĩa.

[nga]

Đậu Hũ Chưng Tương

Vật liệu:


- 1 miếng tàu hủ
- 3 or 4 tai nấm mèo
- 1 nhúm kim châm
- Tương hột
- Bún tàu
- Tàu hủ ki

- 1 miếng gừng nhỏ
- Cần
- Tỏi tây or củ kiệu (tỏi bình thường củng ok)
- Gia vị: nước tương, đường, muối, bột ngọt, tiêu


Cách làm:

Tàu hủ trụng qua nước sôi, để ráo, sếp vô cái tô.
nấm mèo ngâm mềm, xắt miếng nhỏ vừa ăn.
Kim châm ngâm mềm, lặt nhụy và gốc bỏ , rưả sạch cột gút lại.
Bún tàu trụng vô nước sôi 1 - 2 lần cho mềm, xong cho ra cái rổ để ráo nước.
Gừng xắt sợi, cần xắt khúc nhỏ vừa ăn.
Tàu hủ ki ngâm mềm, xé hay xắt miêng vừa ăn.
Tỏi bằm nhuyển.

Bằc chảo llên bếp, cho dầu vào , dầu nóng cho tỏi, gừng vào đảo vài tua, cho 2 - 3 tbsp tương hột vào xào đều lên, cho nấm mèo + kim châm + tàu hủ ki + đường + bột ngọt + nước tương + tiêu + cần, cho thêm chút nước sôi vào nêm nếm lại cho vừa ăn, phải có nước thì khi cho bún tàu vào sẽ không bi khô.

Sau khi cho bún tàu vào, trộn đều cho bún tàu thấm, trút hết hổn hợp trong chảo vào cái tô đả có sẳn tàu hủ. Xếp thêm vài cọng gừng + cấn + tiêu trên mặt. Cho tô tàu hủ vào nồi hấp (chưng) khoảng 15 - 20 phút.

*** Lúc cho hổn hợp trong chảo vào tô tàu hủ, canh sao trong chảo còn nước tương kha khá, để trong lúc hấp tương sẽ thấm vào tàu hủ.

Ghi chú: Tương hột mua về, trút ra cái hủ khác lớn hơn, cho đường vào, chút xíu bột ngọt (optional), lấy chiếc đủa đảo vài vòng. Xong đậy kín lại, để vài tháng sau ăn mới ngon, cho tương dịu lại bớt, chứ không thôi tương mặn lắm.

[nga]

Đậu Hũ Cuốn Chiên Dòn

Nguyên liệu:
- 2 miếng lá tàu hũ ki
- 40g nấm hương
- 1/2 củ cà rốt nấu chín xắt nhỏ
- 150g măng đóng hộp.
- 1 ½ muỗng canh dầu hào
- 1/2 muỗng canh nước tương
- 1 ít dầu mè
- 1 nhúm tiêu
- 1 muỗng cà phê đường
- 1/2 muỗng càphê bột ngọt (optional)
- 1 ½ muỗng càphê bột năng
- 4 muỗng canh nước


Nước xốt:
- 1/2 tách nước dùng(hoặc nước)
- 1 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng càphê bột năng.

Nước trám đậu hũ:
- 2 muỗng canh bột mì
- 1 ½ muỗng canh nước.

Cách Làm:
Nấm hương ngâm nước, gọt sạch, để ráo và hấp 10 phút, xắt nhỏ.

Măng rửa sạch, xắt nhỏ, để ráo.

Xào măng với 2 muỗng canh dầu, nấm và cà rốt, rắc gia vị và ngò, đảo đều và để cho nguội dùng làm nhân.

Cắt tàu hũ ki thành từng miếng vuông 14cm, phết nước sốt lên mặt đậu, đặt nhân vào giữa, cuộn lại thành từng miếng hình chữ nhật, dùng bột mì hòa nước, trám bên ngoài.

Chiên vàng đậu hũ trong dầu nóng, dọn toàn bộ lên đĩa, hoặc dọn lên từng miếng nhỏ khi còn đang nóng.

[nga]

Đậu Hũ Hấp Chao

Nguyên liệu:

- 1 miếng (½ kg) đậu hủ trắng, vuông khoảng
2 phân
- 1 vỉ nấm, rửa với nước muối, nếu lớn thì xé
làm đôi
- 2 tép hành lá, cắt khúc dài 2 phân
- 2 trái ớt sừng trâu, thái chỉ
- 1 nhánh gừng khoảng 2 phân, thái chỉ
- 6 miếng chao ngon
- 2 muỗng cà-phê nước tương
- 2 muỗng canh đường cát trắng
- 1 muỗng canh dầu ô liu


Trình bày:

- Một chút tiêu
- Một ít rau ngò

Cách Làm:

- Chao tán nhuyễn rồi hòa tan với nước tương và đường. Ướp hỗn hợp chao vào đậu hủ khoảng
5-10 phút.
- Lấy 1 cái tô có thể nấu trong lò vi ba, trước tiên cho nấm vào tô rồi kế tiếp là đậu hủ đã ướp,
ớt, hành lá, và sau đó là gừng. Rưới dầu ô-liu lên trên cùng.
- Sau cùng, lấy 1 miếng ny-lông đậy trên mặt tô, để vào lò vi ba nấu khoảng 4-5 phút.

Trình bày: Rắc tiêu và ngò trên mặt tô đậu hủ hấp chao.